Fai sempre questo passaggio prima di bagnare il cous cous se non vuoi un blocco di colla immangiabile
Il cous cous è il salvavita delle giornate calde: si prepara in pochissimi minuti ed accetta qualsiasi condimento. L’errore più comune di questo piatto amatissimo, quando lo si trasforma in un piatto freddo, è il compattamento dei chicchi che tendono ad attaccarsi in blocchi gommosi e difficili da condire. La soluzione risiede in un’operazione meccanica da compiere quando gli amidi sono ancora caldi e tra poco ti svelerò come fare.
La ricetta che ti propongo oggi, il cous cous freddo con calamari saltati e zucchine, gioca sulla freschezza agrumata del limone. Il vero segreto per ottenere chicchi perfettamente sgranati e indipendenti risiede in un trucchetto semplice ed alla portata di tutti da applicare sul cous cous crudo. Questo passaggio breve ma fondamentale isola i granelli di semola, impedendo che l’umidità crei un effetto colla.
Dettagli della ricetta: il pranzo estivo leggero e digeribile
Un piatto unico perfetto per il pranzo, leggerissimo e ricco di profumi mediterranei. I calamari cotti velocemente mantengono una consistenza soda e tenera.
Ingredienti
- 240 grammi cous cous precotto
- 250 millilitri acqua o brodo
- 400 grammi calamari freschi puliti
- 300 grammi zucchine
- 1 limone
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchi aglio
- quanto basta menta fresca
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
8 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Fai sempre questo passaggio prima di bagnare il cous cous se non vuoi un blocco di colla immangiabile
1
Versate il cous cous crudo in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e strofinate i chicchi con le mani in modo che si ungano uniformemente. Portate ad ebollizione l’acqua salata (o il brodo) e versatela sopra il cous cous. Coprite immediatamente con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Fatto ciò togliete il coperchio e, utilizzando una forchetta, sgranate il cous cous con movimenti rapidi dal basso verso l’alto fino a separare tutti i chicchi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
2
Tagliate le zucchine a cubetti piccolissimi di circa mezzo centimetro. In una padella capiente, scaldate un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero; quando sarà dorato, eliminatelo ed aggiungete le zucchine a cubetti. Cuocete a fiamma vivace per 4 minuti, mantenendole croccanti, quindi trasferitele in un piatto.
3
Nella stessa padella rovente, saltate i calamari per non più di 2-3 minuti a fiamma altissima: una cottura prolungata li renderebbe gommosi. Spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire. Unite il cous cous, le zucchine, i calamari, il succo, la scorza del limone e le foglie di menta spezzettate a mano. Mescolate accuratamente e conservate al fresco fino al momento di portare in tavola: buon appetito!
Trucchi e consigli
Tabella nutrizionale e macronutrienti
Un piatto ad alta digeribilità, bilanciato tra i carboidrati a rapido assorbimento del cous cous e le proteine magre del calamaro. L’olio d’oliva apporta grassi sani, mentre le zucchine ed il limone forniscono vitamine e acqua. I valori si riferiscono a una porzione singola.
| Macronutriente | Valore medio per porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 320 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 46 g |
| Grassi | 6 g |
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