Coniglio alla cacciatora
Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto molto ricco sia di gusto che di ingredienti, come in questa versione alla siciliana. Con la frase “alla cacciatora” vengono definiti tutti quei piatti a base di selvaggina, appunto cacciata, come conigli o fagiani, che passavano per le mani di un cacciatore e che venivano sempre cucinati al tegame con vari ingredienti, tra cui il vino, sia bianco sia rosso, e aromi come salvia e rosmarino. Questa particolare ricetta esalta la carne con l’aggiunta di olive, pomodoro e capperi, il tutto stufato nel vino per almeno mezz’ora.
Ingredienti
- 1 Coniglio
- 2 Cipolle
- 1 costa di Sedano
- 1 Carota
- 80 grammi Olive nere
- 80 grammi Olive verdi
- 20 grammi Capperi
- 250 millilitri Vino bianco
- 100 grammi Pomodori pelati
- 1 manciate Rosmarino
- 2 foglie Salvia
- 1 cucchiai Zucchero
- 20 millilitri Aceto di vino rosso
- quanto basta Sale
- quanto basta Pepe
- quanto basta Olio extravergine di oliva
Presentazione
90 min
45 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Coniglio alla cacciatora
1
In una padella fate scaldare un po’ d’olio e rosolate la carne, non appena sarà bene colorita da entrambe le parti salatela, pepatela e traferitela in un tegame dai bordi alti.
2
Nella stessa padella dove avete rosolato la carne e dentro lo stesso olio, oramai impregnato degli aromi del coniglio, rosolate le cipolle tagliate grossolanamente, le carote tagliate a rondelle ed il sedano.
3
Non appena le verdure si saranno leggermente ammorbidite unite le olive, i capperi dissalati ed il pomodoro, quindi fate andare il tutto per qualche minuto e unite il vino, lo zucchero e l’aceto. Portate a bollore.
4
Versate il condimento sopra il coniglio e salate ancora un po’, quindi amalgamatelo bene alla carne, unite salvia e rosmarino, coprite e fate cuocere a fuoco medio alto per una trentina di minuti. Trascorso il tempo indicato, controllate la cottura della carne e se vi sembra ancora poco cotta lasciate andare con il coperchio per altri 10 minuti, altrimenti toglietelo e fate restringere il sugo di accompagnamento. Servite il piatto ben caldo.
5
Ed ecco una foto del piatto pronto:
Trucchi e consigli
– Se amate un condimento denso, potete infarinare il coniglio prima di rosolarlo: la farina addenserà la salsa.
– I pelati possono essere sostituiti con degli ottimi pomodori freschi ben maturi.
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