Cozze alla Tarantina: la ricetta originale sfiziosa e ricca di sapore per una scarpetta irresistibile
Hai presente quella voglia irrefrenabile di mare che ti assale all’improvviso, magari dopo una giornata intensa? Quando passi in pescheria e vedi quei banchi ricchi di frutti di mare freschissimi, è impossibile resistere. Oggi ho deciso di preparare un grande classico della tradizione marinara meridionale: le cozze alla tarantina. Un piatto rustico, profumato e incredibilmente saporito, arricchito da un saporito sugo di pomodoro leggermente piccante e completato da crostoni di pane casereccio pensati appositamente per un’irresistibile scarpetta finale. Segui i passaggi di questa ricetta facile e porta in tavola tutto il profumo della cucina mediterranea.
Ingredienti
- 1 chili cozze
- 600 grammi passata di pomodoro
- 2 spicchi aglio
- 60 millilitri vino bianco
- 1 pizzichi peperoncino
- 8 grammi prezzemolo
- quanto basta sale
- quanto basta pane
- quanto basta olio extravergine di oliva
Presentazione
50 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Cozze alla Tarantina: la ricetta originale sfiziosa e ricca di sapore per una scarpetta irresistibile
1
Per iniziare, pulite le cozze sotto l’acqua corrente fredda, eliminate eventuali impurità esterne raschiando i gusci con il dorso di un coltellino e tirate via la barbetta filamentosa con un movimento deciso. Scartate i molluschi con le valve rotte.Prendete un tegame capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite uno spicchio d’aglio. Aggiungete le cozze pulite, sfumate con il vino bianco secco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, giusto il tempo di farle schiudere completamente.
2
Sgusciate la maggior parte delle cozze (lasciandone qualcuna intera con il guscio per la decorazione del piatto finale) e mettetele da parte. Abbiate cura di filtrare il liquido di cottura rilasciato dai molluschi attraverso un colino a maglie strette per eliminare ogni residuo di sabbia. In un’altra padella spaziosa, fate scaldare un giro d’olio con il secondo spicchio d’aglio e un generoso pizzico di peperoncino. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere il sughetto per circa 10-15 minuti.
3
A metà cottura del pomodoro, unite alla padella il brodo delle cozze filtrato in precedenza, così da dare una spinta di sapore straordinaria alla preparazione. Nel frattempo, abbrustolite le fette di pane casereccio in forno o su una piastra rovente per preparare i vostri crostoni dorati. Unite le cozze al sugo di pomodoro ristretto, profumate con il prezzemolo fresco tritato e lasciate insaporire il tutto sul fuoco per un solo minuto, mescolando delicatamente per amalgamarne i sapori.
Trucchi e consigli
Trucchi e Segreti
Varianti di cottura e ingredienti: Se amate i sapori più aromatici, potete sfumare le cozze con un goccio di aceto di vino bianco al posto del vino, come vuole la tradizione più antica. Per una nota di freschezza in più, aggiungete a fine cottura una grattugiata di scorza di limone biologico.
Intolleranze (Lattosio, Uova, Glutine): La ricetta base è naturalmente priva di lattosio e di uova, rendendola sicura per chi soffre di queste intolleranze. Per renderla completamente adatta a chi ha la celiachia o l’intolleranza al glutine, basta utilizzare esclusivamente del pane certificato gluten-free per accompagnare il piatto e la scarpetta.
Tabella Valori Nutrizionali (per porzione)
| Macronutriente | Quantità media per porzione |
|---|---|
| Calorie | 320 kcal |
| Proteine | 22 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Grassi | 12 g |
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