Crema pasticcera
La crema pasticcera è l’ingrediente di base per molte preparazioni dolci, come bignè, crostate, pasticcini e torte (ad esempio la torta millefoglie e la torta Saint-Honoré). Viene spesso utilizzata anche per la preparazione di budini e di dolci al cucchiaio. La ricetta per prepararla è di facile realizzazione e si presta ad essere personalizzate secondo i propri gusti e in base alla ricetta a cui è destinata, ad esempio attraverso l’aggiunta di aromi (arancia, liquori, spezie, ecc.) o di altri ingredienti (cacao, caffè, uvetta, ecc.).
Ingredienti
Presentazione
20 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Crema pasticcera
1
In un pentolino versate il latte, la vanillina e la scorza di limone. Ponete sul fuoco e portate ad ebollizione.
2
Nel frattempo in una casseruola montate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
3
Versate il latte caldo filtrato, a poco a poco, mescolando continuamente. Aiutatevi con una frusta muovendola dal basso verso l’alto per non perdere la spumosità del composto.
4
Ponete la casseruola sul fuoco e cuocete la crema a fiamma bassa per circa 10 minuti, o comunque fino a quando non avrà raggiunto la densità desiderata. Durante la cottura abbiate cura di mescolare continuamente. Raffreddate la crema a bagnomaria in acqua fredda continuando a mescolare per evitare la formazione della pellicola in superficie.
Trucchi e consigli
– Al posto della farina è possibile utilizzare l’amido di mais (maizena) oppure la fecola di patate.
– La vanillina può essere sostituita con i semi di un baccello di vaniglia oppure con un cucchiaino di estratto di vaniglia.
– Per realizzare una crema al cioccolato per guarnire torte e altri dolci basta aggiungere 100 grammi di cioccolato fuso alla miscela di uova, zucchero e farina.
– Per evitare la formazione della pellicola in superficie è possibile versare la crema pasticcera in una ciotola di vetro e coprirla con della pellicola da cucina in modo tale che questa sia a contatto con la crema.
Provate anche altre due varianti: la crema pasticcera al cioccolato, se siete particolarmente golosi, e la crema pasticcera vulcanica, nome che deriva dalla tecnica utilizzata per la sua preparazione.
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