La ricetta originale della Torta delle Monache: dolce antico, morbido ed irresistibile
La ricetta della torta delle Monache passo dopo passo, non un grammo di farina, delicata ed umidissima.
La Torta delle Monache è un dolce da credenza italiano che affonda le sue radici nella cucina di una volta. Secondo la leggenda culinaria più diffusa sarebbe nata nel Convento di Santa Chiara vicino a Siena, in Toscana, intorno al 1300.
Qui si dice, viveva una monaca che non poteva mangiare i dolci preparati in convento perché si sentiva male: per aiutarla, una consorella sostituì la farina di grano con mandorle tritate, creando un dolce morbido, senza farina né lievito, tollerato anche da chi era sensibile al glutine. Questa storia ha fatto sì che la torta sia considerata una delle prime ricette tradizionali italiane naturalmente senza glutine.
Questo dolce si caratterizza per la sua consistenza bassa, umida e profumata al limone che la rende perfetta per la colazione, la merenda o come dessert leggero dopo cena. La fai in un attimo, il procedimento è semplicissimo e ti regala una torta diversa dalle solite, con un carattere tutto suo ed una leggerezza incredibile!
Ingredienti
- 500 grammi ricotta
- 180 grammi farina di mandorle o mandorle tritate finemente
- 4 uova
- 200 grammi zucchero semolato
- 1 buccia grattugiata di limone
- 1 pizzichi sale
- 2 cucchiai liquore (facoltativo)
- quanto basta zucchero a velo
Presentazione
15 min
60 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare La ricetta originale della Torta delle Monache: dolce antico, morbido ed irresistibile
1
Iniziate preriscaldando il forno a 170/180 gradi con funzione statica, quindi scolate bene la ricotta e, se serve, passatela in un colino per togliere l’umidità in eccesso. In una ciotola capiente rompete le uova ed unite lo zucchero ed un pizzico di sale: montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2
Aggiungete ora la scorza grattugiata di limone e, se desiderate, il liquore che vi piace per dare un tocco in più. Incorporate la ricotta con una spatola, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Fatto ciò unite la farina di mandorle poco alla volta, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
3
Versate l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e livellate la superficie. Cuocete in forno per circa un’ora: la superficie dovrà risultare dorata e l’interno cotto, ma umido. Fate la prova stecchino per verificare se la consistenza è giusta, quindi estraete e lasciate raffreddare completamente prima di sformare e spolverare con zucchero a velo.
Trucchi e consigli
Setacciate la ricotta prima di usarla per evitare grumi e ottenere una consistenza cremosa e più omogenea. Montate le uova a lungo: senza lievito è importante incorporare aria per dare leggerezza alla torta. Se preferite un gusto meno dolce, diminuite di 20/40 grammi la quantità di zucchero prevista dalla ricetta.
Se vi piace, unite al composto un pizzico di vaniglia o scorza d’arancia oltre al limone per un profumo più intenso. Potete sostituire parte della farina di mandorle con farina di nocciole per un sapore più intenso oppure usare mandorle tostate prima di tritarle. Coprite la superficie con carta forno se si scurisce troppo negli ultimi minuti di cottura. Conservate il dolce coperto in frigorifero fino a 3 giorni o congelatelo a fette per consumarlo più tardi.
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