I tuoi mestoli di legno sono contaminati? Il test del bicchiere per svelare l’inganno

Usi sempre gli stessi mestoli di legno? Fai subito il test del bicchiere e scopri se sono contaminati o no e come rimediare subito senza buttarli.

In ogni cucina c’è un sospettato silenzioso: lo usiamo ogni giorno per girare il sugo, mantecare il risotto o servire la zuppa, convinti che un passaggio rapido sotto l’acqua o peggio, in lavastoviglie basti a renderlo immacolato. Parliamo degli utensili di legno che tutti, ma proprio tutti abbiamo in cucina magari di fianco al piano cottura proprio per averli sempre a disposizione al momento opportuno. Ma se ti dicessimo che dietro quell’aspetto rassicurante e rustico, potrebbe nascondersi una contaminazione chimica e organica che cambia pure il sapore dei tuoi piatti? Esiste un modo infallibile per capire se i tuoi strumenti sono diventati tossici per le tue ricette e la risposta si trova in un semplice bicchiere.

Mestoli di legno contaminati: quando il legno “va a male”

A differenza dell’acciaio, il legno è un materiale a “porosità aperta”. Questo significa che ogni volta che lo immergi in una pietanza, lui la assorbe e se la pulizia degli utensili di legno non è perfetta o se hai l’abitudine di usare la lavastoviglie, i pori si riempiono di:

Residui di detersivo: tensioattivi e brillantanti che rimangono intrappolati nelle micro-fessure.

Grassi irranciditi: molecole d’olio dei soffritti precedenti che, col tempo, fermentano all’interno della fibra.

Biofilm batterico: una pellicola invisibile che resiste ai normali lavaggi.

Ma come si fa a capire se il tuo mestolo è ormai compromesso? Con un test semplicissimo che puoi fare anche in questo momento. Basta un solo bicchiere ed il gioco è fatto.

Come fare il “Test del Bicchiere” del legno

Per scoprire se i tuoi strumenti da cucina sono contaminati, non serve un esperto. Esiste un test domestico che ti lascerà a bocca aperta:

• Prendi un bicchiere di vetro trasparente e riempilo di acqua bollente (appena tolta dal fuoco).
• Immergi il tuo mestolo di legno “pulito” (quello che avresti usato per cucinare oggi) e lascialo in infusione per circa 5-10 minuti.
• Osserva il risultato: se l’acqua diventa torbida, giallastra o se vedi affiorare una scia oleosa in superficie, quell’utensile è contaminato.
• Il segnale olfattivo: avvicina il naso al bicchiere. Se senti odore di sapone, di legno vecchio o una nota rancida, significa che quel mestolo stava rilasciando sostanze chimiche e batteri direttamente nel tuo cibo.

I 3 segnali visivi di un mestolo da buttare: osserva questo

Oltre al test del bicchiere, ci sono tre spie luminose che indicano una fuga di gas organico o chimico dalle fibre:

• Effetto “peloso”: se passando un dito senti delle piccole fibre sollevate, il legno è degradato. Quelle micro-schegge finiranno nel tuo stomaco.
• Macchie scure profonde: non parliamo del colore del pomodoro, ma di macchie grigie o nere che non vanno via. Quella è muffa che ha colonizzato la struttura interna.
• Il colore “pallido”: un legno che ha perso il suo colore naturale è un legno che ha subito un’erosione chimica da lavastoviglie e ha perso la sua capacità protettiva.

Come “decontaminare” il legno (se possibile)

Se il test del bicchiere è fallito ma non vuoi gettare il tuo mestolo preferito, c’è un’ultima spiaggia prima di sostituirlo.
La soluzione non è il sapone, ma la saturazione acida. Bollire gli utensili in una soluzione di acqua e aceto bianco per 10 minuti può aiutare a espellere i residui di detersivo. Tuttavia, se il legno è fessurato, la scelta più sicura per la tua salute è la sostituzione con legno di alta qualità come l’ulivo, che avendo una fibra molto densa è naturalmente meno incline alla contaminazione.

Per evitare che il problema si ripresenti, una volta asciutto, massaggia il legno con olio di vaselina alimentare o cera d’api. Questo crea un tappo molecolare che impedisce ai liquidi di entrare nelle fibre, rendendo il tuo mestolo praticamente eterno e, soprattutto, neutro al sapore:

La classifica: quali legni scegliere per evitare la contaminazione?

Non tutti i legni sono uguali. Se il faggio è il più comune (ma molto poroso), esistono varietà che per densità molecolare e proprietà naturali sono quasi “immuni” ai batteri e ai residui chimici.

Il Legno di Ulivo: è il re dell’antisepsi, essendo un legno estremamente denso e oleoso, ha una porosità quasi nulla. Le sue fibre serrate impediscono ai liquidi e ai saponi di penetrare in profondità. Inoltre, l’ulivo contiene sostanze naturali con proprietà antibatteriche. È l’investimento migliore per chi vuole un mestolo che non alteri mai i sapori.

Il Bamboo: la scelta ecologica e idrorepellente. Sebbene tecnicamente sia un’erba e non un legno, il bamboo è uno dei materiali più sicuri in cucina. Assorbe molta meno umidità rispetto al faggio o al pioppo, riducendo drasticamente il rischio di rigonfiamenti, crepe e accumulo di biofilm batterico. È anche molto resistente alle macchie di pomodoro e curcuma.

Il Legno di Acero: il preferito dai professionisti. Molto utilizzato per i taglieri professionali, l’acero “duro” ha una superficie finissima e una grande resistenza agli urti. Ha una struttura a grana chiusa che rende difficile l’insediamento dei residui di cibo. Rispetto al faggio, l’acero è meno propenso a diventare “peloso” o a scheggiarsi, mantenendo una superficie liscia che si pulisce con un colpo di spugna.