Pan di Spagna perfetto, la regola del 30 per una base soffice che regge ogni farcitura
Come fare un Pan di Spagna perfetto per la Torta Mimosa: la regola del 30 è infallibile, provate e vedete che successo incredibile al primo colpo!
Quante volte abbiamo preparato un Pan di Spagna bellissimo, per poi vederlo schiacciarsi miseramente sotto il peso della crema o bagnarsi troppo fino a rompersi? Per ottenere un dolce che sia “nuvola” al palato ma “pilastro” per le vostre creazioni, esiste un segreto tecnico ma facilissimo che oggi voglio svelarvi: la regola del 30.
Dimenticate il lievito e le dosi “a occhio”: con questo bilanciamento matematico dei grandi maestri di pasticceria, le vostre torte saranno finalmente alte, elastiche e impeccabili. Una soluzione semplice ed alla portata di tutti che capita a pennello in questo periodo che precede la Festa della Donna e siamo tutti in procinto di preparare la favolosa Torta Mimosa. Con questa ricetta infallibile riuscirete a rivoluzionare i vostri dolci della domenica e delle occasioni speciali, qualunque sia la farcitura o la guarnizione che vorrete utilizzare: questo non cede mica!
Ingredienti
- 80 grammi farina 00
- 40 grammi fecola di patate
- 200 grammi uova a temperatura ambiente
- 120 grammi zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
Presentazione
20 min
30 min
6 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pan di Spagna perfetto, la regola del 30 per una base soffice che regge ogni farcitura
1
Iniziate versando le uova a temperatura ambiente in una ciotola ed aggiungete lo zucchero. Montate il composto con le fruste elettriche o in planetaria per non meno di 15-20 minuti: l’aria è l’unico segreto della struttura. Anche se v sembra già montato, proseguite per il tempo indicato in modo da incorporare quanta più aria possibile. Setacciate insieme la farina e la fecola per due volte, quindi accendete il forno a 170 gradi in modalità statica.
2
Incorporate le polveri a pioggia sulla montata di uova, mescolate con una spatola a mano con movimenti dal basso verso l’alto: abbiate cura di raschiare il fondo per evitare depositi di farina. Unite anche i semi della bacca di vaniglia e mescolate. Versate in uno stampo imburrato solo sul fondo e livellate scuotendo leggermente la teglia, senza batterla sul piano.
3
Infornate e cuocete per circa 30 minuti. Evitate assolutamente di aprire il forno prima che il tempo sia trascorso. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare: la struttura si stabilizza a freddo. Ora potete usare il vostro perfetto Pan di Spagna per tutte le preparazioni che volete, compresa la Torta Mimosa!
Trucchi e consigli
Rispettate la proporzione: 30 grammi di zucchero e 30 grammi di polveri per ogni uovo creano una maglia alveolata fitta. Se usate meno polveri, il Pan di Spagna sarà troppo debole per le farciture; se ne usate di più , diventerà un biscotto duro.
Scegliete la farina 00 “debole” (per dolci): ha meno glutine e permette al dolce di restare morbido nonostante la struttura solida.
Non bagnate subito: se dovete farcire la torta, preparate la base il giorno prima. Un Pan di Spagna “vecchio” di 24 ore regge la bagna molto meglio di uno fresco.
Usate uova a temperatura ambiente: è il trucco fondamentale per far sì che la “Regola del 30” sprigioni tutto il volume necessario senza l’aiuto del lievito.
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