Parmigiana di zucchine grigliate
La parmigiana di zucchine è una variante della più famosa parmigiana di melanzane. Solitamente le verdure vengono fritte e successivamente passate al forno come se fossero lasagne, alternando alle verdure strati di mozzarella e pomodoro.
La versione proposta è più leggera. Le zucchine vengono grigliate in modo da perdere l’acqua in eccesso, evitando così di rendere la preparazione troppo liquida. Successivamente la parmigiana viene composta con scamorza e polpa di pomodoro. Il sapore è irresistibile e vi farà subito venir voglia di estate!
![parmigiana di zucchine parmigiana di zucchine](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/02/parmigiana-di-zucchine-1024x591.png)
Ingredienti
- 3 Zucchine
- 400 grammi Polpa di pomodoro
- 250 grammi Scamorza affumicata
- quanto basta Parmigiano Reggiano
- quanto basta Sale
- quanto basta Pepe
- quanto basta Olio extravergine di oliva
Presentazione
Preparazione
Come fare Parmigiana di zucchine grigliate
1
Accendete il forno a 170 °C. Tagliate le zucchine precedentemente lavate il più sottile possibile per il senso della lunghezza. Fate la stessa cosa con la scamorza affumicata. Scaldate una griglia in ghisa e grigliate le zucchine da entrambi i lati.
![Accendete il forno a 170 °C. Tagliate le zucchine precedentemente lavate il più sottile possibile per il senso della lunghezza. Fate la stessa cosa con la scamorza affumicata. Scaldate una griglia in ghisa e grigliate le zucchine da entrambi i lati. Accendete il forno a 170 °C. Tagliate le zucchine precedentemente lavate il più sottile possibile per il senso della lunghezza. Fate la stessa cosa con la scamorza affumicata. Scaldate una griglia in ghisa e grigliate le zucchine da entrambi i lati.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/02/parmigiana-di-zucchine_proc1.png)
2
Preparate una pirofila con un filo di olio e un cucchiaio di polpa di pomodoro. Iniziate a imbastire la parmigiana con il primo strato di zucchine grigliate.
![Preparate una pirofila con un filo di olio e un cucchiaio di polpa di pomodoro. Iniziate a imbastire la parmigiana con il primo strato di zucchine grigliate. Preparate una pirofila con un filo di olio e un cucchiaio di polpa di pomodoro. Iniziate a imbastire la parmigiana con il primo strato di zucchine grigliate.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/02/parmigiana-di-zucchine_proc2.jpg)
3
Ora proseguite con la scamorza a fette, il parmigiano, sale e pepe, pomodoro e olio.
![Ora proseguite con la scamorza a fette, il parmigiano, sale e pepe, pomodoro e olio. Ora proseguite con la scamorza a fette, il parmigiano, sale e pepe, pomodoro e olio.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/02/parmigiana-di-zucchine_proc3.jpg)
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Cominciate nuovamente con le zucchine e ripetete i precedenti passaggi. Bisogna concludere con pomodoro, sale, pepe e parmigiano. Infornate per 40 minuti circa e servite.
![Cominciate nuovamente con le zucchine e ripetete i precedenti passaggi. Bisogna concludere con pomodoro, sale, pepe e parmigiano. Infornate per 40 minuti circa e servite. Cominciate nuovamente con le zucchine e ripetete i precedenti passaggi. Bisogna concludere con pomodoro, sale, pepe e parmigiano. Infornate per 40 minuti circa e servite.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/02/parmigiana-di-zucchine_proc4.jpg)
5
Ed ecco una foto del piatto pronto:
![Ed ecco una foto del piatto pronto: Ed ecco una foto del piatto pronto:](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/02/parmigiana-di-zucchine_.jpg)
Trucchi e consigli
– Potete aggiungere del prosciutto cotto ad ogni strato, meglio ancora se è del prosciutto cotto fatto in casa.
– Perchè non provare una versione bianca sostituendo la polpa di pomodoro con la besciamella?
– Ovviamente, per un gusto meno affumicato, potete sostituire alla scamorza la più classica mozzarella. Non deve essere di bufala però, perché troppo acquosa.
– Provate anche la parmigiana di zucchine al pesto e la parmigiana di verdure.
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