Il metodo a costo zero per una pasta cremosa con peperoni e calamari digeribilissima e vellutata
Con l’ingresso nel vivo della stagione estiva a inizio giugno, i banchi dei mercati si riempiono di colori vivaci, offrendo ingredienti straordinari per primi piatti ricchi di carattere. Tra questi i peperoni gialli spiccano per la loro dolcezza naturale, ideale per creare sughi avvolgenti capaci di legarsi ad ingredienti di mare. Tuttavia molti rinunciano a portarli in tavola per il timore che la buccia risulti pesante o difficile da digerire. Esiste un metodo casalingo semplicissimo che non richiede sforzi per eliminare completamente il problema e ottenere una consistenza setosa.
La pasta con crema di peperoni gialli e calamari scottati gioca su un equilibrio perfetto tra la dolcezza della verdura e la sapidità del pesce. Il vero segreto per rendere il peperone leggerissimo e digeribile risiede nel chiuderlo ancora caldissimo all’interno di un semplice sacchetto per alimenti subito dopo la cottura in forno: il vapore imprigionato staccherà la pelle da solo in pochi minuti. Frullata poi solo con un filo d’olio, questa polpa si trasforma in una base sora e liscia, pronta ad accogliere i calamari cotti a fiamma viva per pochissimi istanti per rimanere teneri.
Dettagli della ricetta: il primo piatto di mare raffinato e solare
Una preparazione che unisce la terra e il mare in un abbraccio cremoso. Potete preparare la crema di peperoni anche in anticipo, lasciando al momento di andare a tavola solo la cottura della pasta e la scottatura rapida dei calamari.
Ingredienti
- 360 grammi calamarata
- 2 peperoni
- 300 grammi calamari freschi
- 50 grammi olive taggiasche denocciolate
- 1 spicchi aglio
- 1 prezzemolo
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta peperoncino fresco
Presentazione
10 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Il metodo a costo zero per una pasta cremosa con peperoni e calamari digeribilissima e vellutata
1
Preriscaldate il forno a 200 gradi: lavate i peperoni, asciugateli e disponeteli interi su una teglia foderata di carta forno. Cuoceteli per circa 25 minuti, girandoli a metà cottura finché la pelle apparirà abbrustolita. Appena sfornati, infilateli ancora bollenti in un sacchetto di plastica per alimenti e chiudetelo stretto. Lasciateli riposare per 10 minuti, poi aprite: noterete che la buccia si staccherà dai peperoni con estrema facilità.
2
Eliminate la pelle, i piccioli e tutti i semi interni. Trasferite la polpa pulita nel boccale del frullatore insieme a due cucchiai di olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di sale. Frullate alla massima velocità fino ad ottenere una crema densa e tenetela al caldo. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto scaldate una padella ampia con due cucchiai di olio evo, lo spicchio d’aglio in camicia ed un pezzetto di peperoncino. Unite le rondelle di calamaro ed i loro ciuffetti, cuocete a fiamma altissima per 2 minuti, saltandoli continuamente. Regolate di sale, togliete l’aglio ed unite le olive taggiasche.
3
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con i calamari e le olive, unite la crema di peperoni gialli ed un goccio di acqua di cottura se necessario. Saltate il tutto a fuoco vivo per un minuto per legare i sapori. Impiattate completando ogni piatto con i calamari in superficie ed una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servite subito ben caldo e godetevi questa incredibile bontà!
Trucchi e consigli
La riuscita di questo piatto dipende dalla consistenza della crema e dalla cottura flash del pesce. Seguite questi passaggi per assicurarvi una struttura compatta del sugo e rondelle di calamaro che si sciolgono in bocca.
Un primo piatto completo che unisce l’alto potere antiossidante del peperone giallo (ricchissimo di vitamina C e carotenoidi) alle proteine magre e ipocaloriche del calamaro. I valori si riferiscono ad una porzione singola completa.
| Macronutriente | Valore medio per porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 490 kcal |
| Proteine | 24 g |
| Carboidrati | 72 g |
| Grassi | 12 g |
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