Pasta con pesto di finocchi e mandorle: la ricetta sgonfiante e light pronta in 15 minuti
Pasta con pesto di finocchi e mandorle, il primo perfetto che ti aiuta a liberarti da gonfiore e problemi digestivi senza rinunciare al gusto!
Il finocchio è l’alleato numero uno dopo le feste e non solo: è consigliato tutte le volte in cui ci si sente gonfi o la digestione rallenta. Spesso lo consumiamo solo crudo, ignorando che può essere protagonista di infinite varianti che lo rendono saporito ed appetibile anche ai bambini. In questa ricetta, sfruttiamo la cottura per trasformarlo in una crema vellutata ed avvolgente che non richiede l’uso di panna o burro: perfetta quindi per un pranzo leggero, ma completo.
Perché il finocchio cotto sgonfia la pancia?
Pochi lo sanno, ma le fibre del finocchio cotte sono più gestibili da un intestino irritato.
Il segreto di questa ricetta risiede nelle proprietà carminative del finocchio. A differenza della versione cruda, che a volte può risultare difficile da digerire per chi soffre di colite o irritazioni intestinali, il finocchio cotto e ridotto in crema risulta estremamente delicato sulle pareti gastriche.
La cottura aiuta a sprigionare gli oli essenziali (come l’anetolo) che favoriscono il rilassamento della muscolatura addominale e l’eliminazione dei gas in eccesso. L’abbinamento con la pasta integrale garantisce un rilascio lento degli zuccheri, mentre le mandorle apportano una quota di grassi “buoni” e proteine che aumentano il senso di sazietà, evitando i picchi glicemici tipici di un semplice piatto di pasta in bianco. È la soluzione ideale per chi cerca un pranzo detox senza rinunciare al piacere di un primo piatto cremoso e saporito.
Come esperti di cucina funzionale, abbiamo bilanciato le fibre del finocchio con la croccantezza delle mandorle per un indice glicemico controllato: c’è da dire che questo piatto non è solo genuino e salutare, ma pure bello da presentare! Se hai in programma una cena tra amici, può essere la variante giusta per un primo che stupisce, ma che accontenta anche chi è a dieta.
Ingredienti
- 320 grammi pasta integrale
- 4 finocchi
- 50 grammi mandorle a lamelle
- 2 filetti di acciuga
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta pepe
- quanto basta buccia di limone bio
Presentazione
9 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pasta con pesto di finocchi e mandorle: la ricetta sgonfiante e light pronta in 15 minuti
1
Iniziate tagliando i finocchi a fette sottili. Non buttate o ciuffetti verdi: tritateli finemente, sono ricchi di oli essenziali digestivi. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore. Fate sciogliere i filetti di acciuga in un filo d’olio evo, quindi unite i finocchi e stufateli aggiungendo poca acqua finché diventano tenerissimi.
2
Fatto ciò frullate i finocchi con un po’ di acqua di cottura della pasta ed un cucchiaio di mandorle prese dal totale fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferite la crema in una casseruola capiente e mettete da parte. Versate la pasta e cuocetela leggermente al dente, quindi verso la fine della cottura accendete sotto la casseruola per riscaldare il condimento.
3
Tostate leggermente le restanti mandorle e mettetele da parte. Scolate la pasta e versatela nella crema: mantecatela aggiungendo pepe nero e, se vi piace, un po’ di buccia di limone grattugiata. Guarnite con le mandorle ed i ciuffetti verdi tenuti da parte. Buon appetito!
Trucchi e consigli
Il trucco dello Chef: utilizzate anche i ciuffi verdi del finocchio (le barbe) per guarnire: contengono la maggior parte degli oli essenziali che aiutano la digestione.
Variante Proteica: per un piatto unico bilanciato, potete aggiungere 100 grammi di legumi decorticati (come le lenticchie rosse) direttamente in cottura con i finocchi.
Ricetta da abbinare: ti consiglio di assaggiare i miei biscotti invisibili alle mele, perfetti per un tocco di golosità, ma con sole 80 calorie.
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