Voglia di carbonara ma cerchi qualcosa di più leggero? Prova la mia versione densa e cremosa con zucchine e zafferano
Così densa e cremosa che non crederai che sia senza uova: la mia pasta zucchine e zafferano non ti farà rimpiangere la consistenza della classica carbonara!
Pronta in 15 minuti, è il raggio di sole che serve per illuminare il pranzo della settimana. Questa pasta è nata per caso, mentre cercavo di unire la voglia di cremosità alla necessità di stare leggeri in una noiosa giornata come tante.
Il risultato è stato un primo dalla bontà incredibile, un vero e proprio piatto del buonumore: facilissimo, veloce e con una mantecatura che crea dipendenza. Se non vuoi rinunciare alla cremosità goduriosa della vera carbonata, ma al tempo stesso devi mantenere la linea o magari non digerisci troppo le uova, questa è la soluzione perfetta che stavi cercando!
Ingredienti
- 360 grammi pasta
- 150 grammi guanciale
- 400 grammi zucchine
- 1 bustine zafferano
- 70 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 1 scalogno piccolo
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
5 min
12 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Voglia di carbonara ma cerchi qualcosa di più leggero? Prova la mia versione densa e cremosa con zucchine e zafferano
1
Rosolate il guanciale in una padella antiaderente, senza aggiungere altro: quando sarà pronto ed avrà rilasciato il grasso, toglietelo e mettetelo da parte. Nella stessa padella unite lo scalogno tritato finemente con un giro d’olio extra vergine d’oliva.
2
Fate soffriggere appena, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili o grattugiate grossolanamente, quindi salate e fatele saltare a fuoco vivace per 5/6 minuti finché saranno tenere. Trasferite 3/4 delle zucchine in un mixer, aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda della pasta ed il parmigiano reggiano grattugiato. Frullate fino ad ottenere una crema densa.
3
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con le zucchine rimaste intere. Versate la crema di zafferano e mantecate a fuoco spento croccante con un mestolino di acqua di cottura per renderla vellutata: servite subito unendo solo alla fine il guanciale croccante e gustate!
Trucchi e consigli
CONTROLLO DEL SALE: Il guanciale e il parmigiano sono molto sapidi. Salate l’acqua della pasta meno del solito e assaggiate la crema prima di aggiungerne altro.
L’EFFETTO “CRUNCH”: Per mantenere il guanciale croccante, aggiungine una parte solo alla fine, sopra il piatto già pronto. Se lo mescoli tutto subito nella crema, perderà la sua consistenza diventando gommoso.
LO ZAFFERANO: Se usi i pistilli, mettili in infusione in mezza tazzina di acqua calda almeno 20 minuti prima di iniziare a cucinare. Se usi la bustina, scioglila all’ultimo istante per non perdere l’aroma.
| Profilo Nutrizionale | Dettagli |
|---|---|
| Calorie | Circa 510 kcal |
| Sapore | Sapido e Cremoso |
| Focus | Guanciale Croccante & Zafferano |
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