Il trucco dei 60 secondi in padella per cucinare il pesce spada morbidissimo che si taglia con la forchetta
Con l’arrivo del caldo, portare in tavola il pesce richiede rapidità e precisione per preservarne la delicatezza senza passare ore davanti ai fornelli. Tra le varie opzioni il pesce spada si presta ad interpretazioni formidabili, ma basta un minuto di troppo sul fuoco per trasformare una fetta pregiata in un boccone asciutto e privo di succhi. Esiste un metodo di cottura rapidissimo che ribalta completamente il risultato, garantendo una carne succulenta ed un aspetto visivo degno di un grande ristorante.
Il segreto per mantenere il cuore del pesce spada straordinariamente succoso risiede in una scottatura lampo: il trancio, precedentemente marinato con un velo d’olio e limone, viene passato in un mix di semi di sesamo bianco e nero e sigillato a fiamma altissima per pochissimi secondi per lato. Questa crosticina esterna sora e croccante sigilla l’umidità interna della carne, lasciandola tenera e morbida, esaltata dalla dolcezza concentrata dei pomodorini cotti al forno e dalle olive nere. Ora vi spiego come fare.
Dettagli della ricetta: il secondo piatto di pesce leggero ed elegante
Questa preparazione richiede una cottura millimetrica del pesce in padella, mentre i pomodorini confit possono essere preparati anche la mattina presto per evitare di scaldare la cucina nelle ore di punta. È un piatto perfetto per una cena estiva raffinata.
Ingredienti
- 600 grammi pesce spada freschissimo (2 tranci spessi)
- 200 grammi pomodorini
- 50 grammi olive nere denocciolate
- 2 cucchiai semi di sesamo bianco
- 2 cucchiai semi di sesamo nero
- 1 limone
- 1 cucchiaini zucchero di canna
- quanto basta origano e timo secco
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
15 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Il trucco dei 60 secondi in padella per cucinare il pesce spada morbidissimo che si taglia con la forchetta
1
Iniziate dai pomodorini confit: lavateli, asciugateli e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia foderata di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Conditeli con un filo d’olio, sale, pepe, origano, timo ed una spolverata leggera di zucchero di canna. Cuoceteli a 160 gradi per circa 20 minuti, finché saranno leggermente appassiti ma ancora succosi e polposi. Lasciateli intiepidire.
2
Prendete i tranci di pesce spada, sciacquateli ed asciugateli con carta assorbente. Spennellateli con un filo d’olio ed un cucchiaio di succo di limone, poi lasciateli riposare per 10 minuti. In un piatto piano, mescolate i semi di sesamo e ricopritevi i tranci, facendo pressione con le mani per far aderire i semi in modo da formare una panatura fitta ed uniforme su tutti i lati.
3
Scaldate una padella antiaderente o una piastra in ghisa a fuoco altissimo: deve essere rovente. Adagiate i tranci di spada e cuoceteli per esattamente 1 minuto per lato (inclusi i bordi laterali). Non prolungate la cottura: l’obiettivo è lasciare il cuore interno rosato, morbido e compatto. Trasferite il pesce spada su un tagliere e, utilizzando un coltello a lama liscia molto affilato, tagliatelo a fette spesse circa un centimetro. Guarnite con i pomodorini confit tiepidi, le olive nere sode intere ed un filo d’olio a crudo. Servite subito!
Trucchi e consigli
Un secondo piatto di mare eccezionale sotto il profilo nutrizionale: il pesce spada apporta proteine ad alto valore biologico, mentre i semi di sesamo arricchiscono il piatto di calcio e grassi buoni. I valori si riferiscono ad una porzione singola completa.
| Macronutriente | Valore medio per porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 260 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Carboidrati | 4 g |
| Grassi | 14 g |
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