Come faccio le piadine integrali in casa all’olio, morbidissime e perfette da servire aperte con fichi e crudo
La piadina è la regina dei pranzi veloci e salvatempo, ma d’estate si può trasformare in un vero piatto unico da chef. In questa ricetta la proponiamo in versione “aperta” (senza piegarla o arrotolarla) per valorizzare al massimo la bellezza e la freschezza degli ingredienti.
Utilizziamo una base di piadina integrale, più leggera e dal sapore rustico per creare un mix perfetto e gustoso con gli altri ingredienti: formaggio cremoso e fresco, prosciutto crudo immancabile insieme ai primi fichi di stagione, quelli della varietà fioroni, dolcissimi e sodi. Vedrai che figurone!
Ingredienti
- 250 grammi farina integrale di grano tenero
- 30 millilitri olio extravergine d'oliva (per l'impasto)
- 125 millilitri acqua tiepida
- 4 grammi sale fino
- 2 grammi bicarbonato
- 300 grammi formaggio squacquerone
- 200 grammi prosciutto crudo a fette
- 8 fichi freschi
- 80 grammi rucola
- quanto basta pepe
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta glassa di aceto balsamico (facoltativo)
Presentazione
45 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Come faccio le piadine integrali in casa all’olio, morbidissime e perfette da servire aperte con fichi e crudo
1
In una ciotola capiente versate la farina integrale, il sale ed il bicarbonato. Unite l’olio extravergine d’oliva ed iniziate a incorporare l’acqua tiepida poco alla volta, impastando prima con una forchetta e poi a mano. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo energicamente per circa 5-10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2
Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in 4 parti uguali (circa 100g l’una) e formate delle palline. Con l’aiuto di un mattarello, stendete ogni pallina sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un disco sottile di circa 2 millimetri di spessore. Scaldate molto bene una piastra antiaderente e cuocete una piadina alla volta a fuoco medio alto per circa 2 minuti sul primo lato: quando iniziano a formarsi le tipiche bollicine scure, giratela e cuocetela per un altro minuto sull’altro lato.
3
Tenetele in caldo sotto un canovaccio pulito mentre cuocete le altre (l’umidità le manterrà morbidissime). Adagiate ciascuna piadina integrale calda sul proprio piatto da portata, lasciandola completamente aperta. Spalmate subito lo squacquerone fresco sulla superficie, poi distribuite un po’ di rucola fresca e adagiatevi sopra le fette di prosciutto crudo. Lavate delicatamente i fichi freschi, asciugateli, tagliateli e distribuiteli sul prosciutto crudo.
4
Completate il piatto con una spolverata leggera di pepe nero macinato fresco e un leggerissimo filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Se vi piace, potete aggiungere pochissime gocce di glassa di aceto balsamico sopra i fichi: servite subito!
Trucchi e consigli
I consigli dell’esperto per un risultato perfetto
Il segreto per la morbidezza: Non cuocete troppo le piadine! Se le lasciate sulla piastra eccessivamente a lungo diventeranno secche e dure come cracker. Il trucco del canovaccio pulito in cui avvolgerle appena sfornate serve proprio a trattenere l’umidità e lasciarle flessibili.
Conservazione dell’impasto: Potete preparare i panetti di piadina in anticipo e conservarli in frigo per un giorno, oppure potete cuocere le piadine, lasciarle raffreddare, sigillarle nei sacchetti gelo e congelarle. Al momento del bisogno vi basterà scaldarle direttamente sulla piastra calda per un minuto.
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