Questa è la consistenza ideale del polpettone freddo di tonno: tenerissimo, ma che non si sfalda
Le giornate calde di fine maggio portano con sé il desiderio di piatti freschi, leggeri e possibilmente pronti in anticipo. Quando si pensa al polpettone, la mente corre subito alla classica ed impegnativa versione di carne della domenica che richiede lunghe cotture e un forno rovente per quasi un’ora. Se cercate un’alternativa fresca ed elegantissima, capace di risolvere una cena estiva senza far salire la temperatura in cucina, la soluzione è un grande classico della tradizione domestica reinterpretato in chiave vellutata e profumata.
Il polpettone di tonno e patate al limone è il piatto freddo salvacena per eccellenza, amato da grandi e bambini per la sua consistenza morbida che si scioglie in bocca. Il vero segreto per evitare l’effetto asciutto tipico di quando si usa troppo pangrattato nell’impasto, sta nel perfetto bilanciamento tra patate lesse ed un’emulsione a crudo di olio e scorza di limone biologico. Servito freddo a fette compatte e accompagnato da listarelle di zucchine scottate velocemente in padella, questo polpettone unisce una delicatezza straordinaria a una nota agrumata che azzera la pesantezza del tonno sott’olio.
Dettagli della ricetta: il secondo di pesce freddo e rigenerante
Questo piatto richiede solo la bollitura iniziale delle patate. Il polpettone si modella a freddo e, dopo un passaggio strategico in frigorifero, si affetta in modo pulito e senza sfaldarsi. È l’ideale per un pranzo in terrazza, per la schiscetta da portare in ufficio o per un buffet estivo.
Ingredienti
- 320 grammi filetto di tonno sott'olio sgocciolato
- 400 grammi patate a pasta bianca
- 30 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 1 limone
- 2 zucchine medie fresche
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta prezzemolo fresco
Presentazione
15 min
23 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Questa è la consistenza ideale del polpettone freddo di tonno: tenerissimo, ma che non si sfalda
1
Lavate le patate e lessatele intere con la buccia in acqua fredda salata per circa 20 minuti dall’ebollizione. Scolatele, pelatele mentre sono ancora calde e passatele subito nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente. Lasciate intiepidire completamente. Prendete il tonno ben sgocciolato e sminuzzatelo finemente con una forchetta. Unitelo alla purea di patate ormai fredda insieme al parmigiano grattugiato, al prezzemolo tritato fresco ed alla scorza grattugiata del limone.
2
Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, sodo e lavorabile. Trasferitelo su un foglio di carta da forno: aiutandovi con le mani, modellatelo dando la classica forma cilindrica del polpettone. Avvolgetelo strettamente nella carta sigillando i lati a caramella e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora. Intanto preparate l’accompagnamento: lavate le zucchine e tagliatele a listarelle sottili nel senso della lunghezza.
3
Scottatele in una padella caldissima con un filo d’olio d’oliva per soli 3 minuti, girandole a metà cottura: devono restare croccanti. Estraete il polpettone dal frigo, tagliatelo a fette spesse circa un centimetro e servitelo freddo adagiato sul letto di zucchine tiepide. Gustatelo subito e se volete, accompagnatelo con una maionese leggera!
Trucchi e consigli
Un piatto estivo completo e bilanciato, ottimo per fare il pieno di proteine nobili e acidi grassi essenziali (Omega-3) grazie al tonno, con la giusta quota di carboidrati complessi data dalle patate. Il contorno di zucchine assicura fibre e leggerezza. I valori si riferiscono ad una porzione singola completa.
| Macronutriente | Valore medio per porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 280 kcal |
| Proteine | 22 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Grassi | 12 g |
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