Ti bastano 10 alici ed un coltello per portare in tavola il primo più cremoso e saporito della tua vita
Dimentica burro e panna, il segreto di un piatto avvolgente alle alici si prepara direttamente sul tagliere mentre l’acqua bolle.
E’ una di quelle giornate in cui il frigo piange e tu hai solo 10 minuti prima di scappare di nuovo? Ecco, oggi ti svelo il mio asso nella manica e non ti serve la panna, il burro e neppure robot da cucina complicati.
Bastano solo un buon coltello ed un vasetto di alici: ti svelo come trasformare dei semplici filetti in una cremina vellutata che abbraccia la pasta e non la molla più. È il mio “piatto della salvezza”, quello che ti fa fare un figurone anche quando non hai voglia di spadellare. Mettiamoci il grembiule e via in tavola!
Ingredienti
- 320 grammi pasta (linguine o spaghettoni)
- 10 filetti di alici sott'olio
- 2 fette di pane casareccio
- 1 limone bio
- 1 spicchio d'aglio
- quanto basta peperoncino fresco
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta prezzemolo fresco
Presentazione
4 min
8 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Ti bastano 10 alici ed un coltello per portare in tavola il primo più cremoso e saporito della tua vita
1
Prendete le fette di pane, togliete la crosta e sbriciolate la mollica di pane grossolanamente. Scaldate un giro d’olio extra vergine d’oliva in padella e fate dorare il pane finché diventa croccante, quindi spegnete e mettetelo da parte in una ciotolina. Preparate il battuto: prendete le alici, mettetele sul tagliere e sminuzzatele finemente con un coltello. Continuate a tritare finché otterrete quasi una pasta d’acciughe rustica.
2
Mettete a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Nella padella dove avete tostato il pane, versate un bel giro d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio schiacciato ed il peperoncino se vi piace. Fate soffriggere, poi spegnete il fuoco ed aggiungete il vostro battuto di alici. Mescolate con un cucchiaio di legno: il calore dell’olio scioglierà le alici creando un’emulsione che avvolgerà il sugo.
3
Cuocete la pasta e scolatela molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferitela nella padella con il battuto, accendete il fuoco al minimo ed aggiungete mezzo mestolo d’acqua, quindi saltate energicamente: l’amido della pasta e l’olio delle alici creeranno una cremina pazzesca. Spegnete tutto, grattugiate sopra la scorza del limone e spolverizzate con il prezzemolo: completate con il pane croccante e servite subito!
Trucchi e consigli
L’errore da non fare: non cuocete mai il battuto di alici a fuoco vivo! Diventerebbe amaro e perderebbe la sua dolcezza salina.
Variante “Bambini”: sostituite il peperoncino ed aggiungete un cucchiaio di formaggio spalmabile o ricotta a fine cottura se volete una cremina ancora più delicata.
Il pane ideale: usate pane di tipo pugliese o integrale per un contrasto di consistenze ancora più netto.
Zero sale: ricordatevi di non salare l’acqua della pasta (o salatela pochissimo), perché le alici faranno tutto il lavoro per voi!
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