Il Risotto del Casale che celebra la primavera: fave, guanciale e pecorino sono il trio perfetto
Dimentica i risotti asciutti o le fave mangiate solo crude, oggi facciamo il vero risotto del Casale: cremoso, saporito e non ti tradisce mai.
Aprile in cucina ha un solo profumo: quello delle fave appena sgranate. Ma lasciamo stare per un attimo il solito antipasto e portiamo in tavola un primo piatto che è un’esplosione di contrasti.
Ti insegno a creare un risotto dove la dolcezza delle fave diventa una crema vellutata che sposa alla perfezione il gusto del pecorino romano e la croccantezza del guanciale. Il segreto non è il burro, ma la “doppia lavorazione” delle fave: è il piatto che farà chiedere il bis a tutti, garantito. Mettiamoci al lavoro!
Ingredienti
- 320 grammi riso carnaroli
- 300 grammi fave fresche
- 100 grammi guanciale
- 60 grammi pecorino romano grattugiato
- 1 scalogno
- 1.5 litri brodo vegetale
- 120 millilitri vino bianco secco
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio exra vergine d'oliva
Presentazione
15 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Il Risotto del Casale che celebra la primavera: fave, guanciale e pecorino sono il trio perfetto
1
Sbollentate le fave per 3 minuti in acqua bollente, scolatele e togliete la buccia esterna (quella chiara). Frullatene la metà con un mestolo di brodo caldo finché otterrete una crema liscia. In una padella fredda, mettete il guanciale tagliato a listarelle: accendete il fuoco e lasciate che il grasso si sciolga e la carne diventi croccante, quindi tenetelo da parte.
2
In una casseruola, fate appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete il riso e tostatelo, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, poi a metà della preparazione unite le fave intere rimaste.
3
Due minuti prima della fine, versate la crema di fave nel riso. Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato ed un filo d’olio a crudo e mescolate energicamente. Impiattate e completate con il guanciale croccante e una generosa spolverata di pepe nero, quindi gustatelo subito!
Trucchi e consigli
COME TRATTARE LE FAVE: se le fave sono molto grandi, togliete sempre la pellicina esterna dopo averle sbollentate. È quel passaggio noioso che però trasforma un piatto “casalingo” in un’esperienza gourmet: il colore diventerà verde smeraldo e la consistenza sarà burrosa.
GUANCIALE A FREDDO: partite sempre dalla padella fredda per il guanciale. Solo così il grasso si scioglie lentamente e la carne diventa croccante senza bruciare.
L’ONDA PERFETTA: il risotto non deve essere un mattone. Quando aggiungete la crema di fave alla fine, assicuratevi che ci sia ancora un po’ di brodo: deve fare l’onda quando muovete la pentola!
| Target Nutrizionale | Per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 420 kcal |
| Fibre | 6 g |
| Proteine | 14 g |
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