Salsicce e Friarielli in padella, il trucco per dimenticare l’amaro e riscoprire il vero sapore della tradizione
Il segreto di nonne e chef per friarielli incredibilmente saporiti e mai amari, abbinati a salsicce succulente. Un piatto unico che conquisterà tutti, dalla prima all’ultima forchettata!
Sei pronta a rivoluzionare il tuo modo di preparare le salsicce e friarielli? Dimentica quella nota amarognola che a volte rovina il piacere di questo classico napoletano. Oggi ti svelerò un trucco antico, un piccolo gesto che fa la differenza tra un buon piatto e un capolavoro!
Molti pensano che i friarielli siano intrinsecamente amari e che si debba accettare questa caratteristica. Ma se ti dicessi che esiste un modo semplice per esaltare la loro dolcezza naturale, ammorbidirne il sapore e far sì che si leghino perfettamente con la sapidità della salsiccia, senza prevaricare? È un segreto tramandato di generazione in generazione, un passaggio che ti permetterà di gustare friarielli dal sapore pieno e rotondo, capaci di rapire il palato e celebrare al meglio la tradizione campana. Preparati a scoprire come rendere i tuoi friarielli non solo meno amari, ma incredibilmente più gustosi e irresistibili!
Ingredienti
- 600 grammi salsiccia di maiale fresca
- 1 chili friarielli napoletani
- 1 peperoncino fresco
- 2 spicchi aglio
- quanto basta acqua fredda
- quanto basta ghiaccio
- quanto basta sale
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
Presentazione
20 min
30 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Salsicce e Friarielli in padella, il trucco per dimenticare l’amaro e riscoprire il vero sapore della tradizione
1
Iniziate pulendo i friarielli eliminando le foglie più dure e i gambi spessi, poi lavate bene le cime e le foglie tenere sotto acqua corrente. Ora il trucco: riempite una ciotola capiente con acqua molto fredda e cubetti di ghiaccio. Immergete i friarielli puliti in questa acqua per almeno 10/15 minuti: questo shock termico aiuta a rilasciare l’amaro in eccesso e a renderli più croccanti e saporiti. Scolateli molto bene e metteteli da parte.
2
Bucherellate le salsicce con una forchetta in più punti per evitare che si rompano in cottura e per far fuoriuscire il grasso in eccesso. Scaldate 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva in una padella ampia e dal fondo spesso: aggiungete le salsicce e fatele rosolare a fuoco medio-alto su tutti i lati fino a quando risulteranno ben dorate. Togliete le salsicce dalla padella e mettetele da parte. Lasciate il grasso rilasciato nella padella, sarà la base del sapore per i friarielli.
3
Nello stesso fondo di cottura delle salsicce, aggiungete 2-3 cucchiai di olio d’oliva, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino a pezzetti. Fate soffriggere dolcemente per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, quindi aggiungete i friarielli ben scolati nella padella. Mescolate bene con il soffritto, aggiungete un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua calda: coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri ma ancora di un bel verde brillante. Se necessario, aggiungete ancora altra acqua calda.
4
A cottura quasi ultimata dei friarielli, rimettete le salsicce nella padella insieme ai friarielli: fate saltare il tutto per altri 5-7 minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene e le salsicce finiscano di cuocere assorbendo il gusto delle verdure. Assaggiate ed aggiustate di sale, se necessario quindi servite subito ben caldi!
Trucchi e consigli
Il Trucco del Ghiaccio: non sottovalutare l’importanza dello shock termico con l’acqua e ghiaccio! È il segreto per friarielli meno amari e più croccanti.
Aglio in Camicia: lascia l’aglio in camicia (con la buccia) e schiaccialo leggermente. Rilascerà il suo aroma senza bruciare, e sarà facile da togliere prima di servire.
Vino Bianco: per un tocco extra, sfuma le salsicce con un quarto di bicchiere di vino bianco secco dopo la rosolatura, prima di aggiungere i friarielli.
Variante Speziata: se ami il piccante, non aver paura di aumentare la dose di peperoncino.
Conservazione: se avanza, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. È ottimo anche riscaldato!
| Nutriente | Quantità per porzione (stima) |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | Circa 30-40 g |
| Carboidrati | Circa 10-15 g |
| Grassi totali | Circa 30-40 g |
| di cui saturi | Circa 10-15 g |
| Fibre | Circa 5-7 g |
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