Tagliata di Pollo al Limone, come averlo succoso e tenerissimo
Stanchi del solito petto di pollo asciutto? Ecco il procedimento che lo rende tenerissimo e succoso dentro, perfetto da servire freddo con rucola e pomodorini gialli. Il secondo fresco e leggero pronto in pochi minuti.
Il petto di pollo alla piastra rischia spesso di diventare duro e stopposo. Per evitare l’effetto “suola di scarpa”, questa ricetta utilizza un trucco semplicissimo ma fondamentale: una veloce marinatura prima della cottura. Il mix di 3 ingredienti ammorbidisce le fibre della carne, sigillando i succhi all’interno durante la cottura veloce su piastra rovente. Servito a straccetti su un letto di rucola e pomodorini gialli dolci, diventa un piatto unico da ristorante e con l’arrivo del cado, la soluzione perfetta per pranzi e cene sprint!
Ingredienti
- 800 grammi petti di pollo a fette
- 2 limoni
- 180 grammi rucola
- 300 grammi pomodorini
- quanto basta rosmarino
- quanto basta timo
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
Presentazione
23 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Tagliata di Pollo al Limone, come averlo succoso e tenerissimo
1
In una pirofila, unite il succo di limone, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il rosmarino, il timo ed un pizzico di pepe. Adagiate le fette spesse di pollo e lasciatele marinare in frigo per circa 15/20 minuti, girandole a metà del tempo. Scaldate una piastra di ghisa finché non fuma. Sgocciolate il pollo dalla marinatura e cuocetelo a fiamma medio/alta per 3-4 minuti per lato.
2
Salate il pollo solo a fine cottura, poi trasferitelo su un tagliere e lasciatelo riposare un paio di minuti coperto. Nel frattempo, lavate la rucola e tagliate i pomodorini gialli a metà: conditeli in una ciotola con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Affettate il pollo per ottenere i classici straccetti da tagliata.
3
Disponete su un piatto da portata il letto di rucola e pomodorini gialli lavati e tagliati, adagiate sopra la tagliata di pollo ancora tiepida (o fredda) e rifinite con una grattugiata di scorza di limone fresca ed un giro d’olio a crudo. Servite subito e gustate!
Trucchi e consigli
Lo spessore della carne: non usare fettine sottili. Compra il petto di pollo intero e taglialo a fette spesse almeno 1,5 o 2 cm. In questo modo l’esterno si griglierà creando una crosticina saporita, ma l’interno rimarrà morbido e idratato.
La piastra rovente: la piastra o la padella in ghisa deve essere caldissima prima di appoggiare il pollo. Cuocilo circa 3-4 minuti per lato senza toccarlo continuamente, così da sigillare subito la carne.
Il riposo sacro: una volta cotto, non tagliarlo subito! Avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 2 o 3 minuti. Questo permette ai succhi, che si sono concentrati al centro con il calore, di ridistribuirsi in tutta la carne, rendendola tenerissima al taglio.
| Valori Nutrizionali | Per Porzione |
|---|---|
| Calorie | ~ 290 kcal |
| Proteine | 42 g |
| Grassi | 11 g |
| Carboidrati | 4 g |
*Piatto ad alto contenuto proteico, a bassissimo contenuto di carboidrati e perfetto per la stagione calda.*
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