Tagliatelle con crema di funghi e crumble di noci

1. In una ciotola versate il pane di segale finemente sbriciolato, un quarto del grana padano grattugiato e le noci tritate e mescolate tutti gli ingredienti. Versate il burro in una padella e fatelo scaldare, unite il mix precedentemente realizzato e mescolate in modo da non farlo bruciare, non appena si saranno formate delle piccole briciole croccanti, spegnete subito il fuoco e sgranate con una forchetta.

2. Pulite gli champignon da tutte le impurità, affettateli grossolanamente e rosolateli in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale a fiamma sostenuta, mescolandoli spesso.

3. Versate i funghi cotti ne bicchiere del frullatore, unite anche la restante parte di grana padano grattugiato e la panna da cucina.

4. Frullate tutto fino ad ottenere una crema che non sia però troppo sottile, ma leggermente granulosa. Cuocete le tagliatelle all’uovo in abbonante acqua salata scolandole due minuti prima della fine del tempo di cottura indicato sulla scatola. Trasferite la pasta nella padella dove erano stati cotti i funghi, e continuate a cuocerla con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unite la crema di funghi ed amalgamate bene la pasta con la salsa.

5. Non appena il sugo avrà aderito bene alla pasta, togliete dal fuoco ed unite il crumble di noci, amalgamate bene e servite.

Ed ecco pronte le tagliatelle con crema di funghi e crumble di noci.