Torta Mimosa ricetta infallibile, addio all’effetto frittata ed alla consistenza pastosa
Dimentica le torte mosce e spugnose: ecco il metodo definitivo per una Torta Mimosa con un Pan di Spagna leggendario ed una crema vellutata che profuma di pasticceria vera.
Se sei stanca di servire una Torta Mimosa che puntualmente delude le aspettative, sappi che oggi la tua fortuna è girata. Quante volte ti sei ritrovata con un dolce che sa troppo di uovo o peggio con quel Pan di Spagna pesante che sembra quasi una frittata dolce? È frustrante, lo so.
Il segreto per svoltare non è nel lievito (che non va usato!) ma nel modo in cui dosi le proteine delle uova e nella scelta dell’amido giusto. In questa ricettina facilissima ti svelo come ottenere quella consistenza “nuvola” che si scioglie in bocca, eliminando per sempre quella sensazione pastosa che rovina il palato. Preparati a scoprire i passaggi esatti per un capolavoro di sofficità: una volta provata questa versione, non accetterai mai più nulla di meno della perfezione!
Ingredienti
- 80 grammi Farina 00 debole
- 40 grammi Fecola di Patate
- 120 grammi zucchero semolato (per la base)
- 4 uova (per la base)
- 1 bustine vanillina
- 350 millilitri latte
- 3 tuorli (per la crema)
- 1 bacca di vaniglia
- 90 grammi zucchero semolato (per la crema)
- 30 grammi amido di riso
- 200 millilitri panna fresca da montare
- 150 millilitri acqua
- 70 grammi zucchero semolato
- 50 millilitri liquore o succo d'ananas
- quanto basta ananas sciroppato a cubetti
Presentazione
40 min
30 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Torta Mimosa ricetta infallibile, addio all’effetto frittata ed alla consistenza pastosa
1
Mettete le uova e lo zucchero in planetaria: lavorate il composto per almeno 15-20 minuti a velocità media. Dovete ottenere una massa chiara, spumosa e che “scrive”: se smettete prima, avrete l’effetto frittata assicurato.
Setacciate insieme farina e fecola ed aggiungetele al composto di uova poco alla volta. Mescolate a mano con una spatola, con movimenti circolari dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’aria.
2
Versate l’impasto in uno stampo (18-20 cm) imburrato solo sul fondo e cuocete a 170 gradi in modalità statica per circa 30 minuti. Non aprite il forno per nessun motivo prima della fine o la torta collasserà!
Intanto preparate la farcitura: scaldate il latte con la vaniglia ed allo stesso tempo mescolate i tuorli con zucchero e amido di riso in un recipiente. Versate il latte caldo, mescolate e rimettete sul fuoco finché si addensa.
3
Trasferite subito la crema in una ciotola fredda e copritela con pellicola a contatto. Mettetela subito in frigo: questo passaggio blocca l’ossidazione dei tuorli ed evita l’odore sgradevole di uovo.
Trascorso il tempo necessario, assemblate la vostra torta: tagliate il Pan di Spagna in tre dischi, eliminando la crosticina scura. Spennellate il primo disco con la bagna precedentemente realizzata, farcite con la crema unita alla panna montata e l’ananas a cubetti.
4
Chiudete con il secondo disco e ricoprite tutta la torta con la crema rimasta. Prendete il terzo disco di Pan di Spagna e riducetelo in cubetti oppure sbriciolatelo grossolanamente, quindi attaccatelo su tutta la superficie della torta facendoli aderire bene alla crema. Trasferite in frigo per un paio d’ore e servitela!
Trucchi e consigli
Addio Consistenza Pastosa: usate l’amido di riso al posto della farina nella crema. L’amido di riso ha una struttura molecolare che non crea quella sgradevole sensazione di “colla” in bocca, lasciando la crema vellutata.
Il Pan di Spagna Altissimo: evitate di imburrare i bordi della teglia. Il Pan di Spagna ha bisogno di “aggrapparsi” alle pareti per salire dritto. Se i bordi sono unti, scivolerà verso il basso rimanendo basso e compresso.
Cubetti perfetti: riponete il Pan di Spagna destinato alla decorazione in freezer per 15 minuti prima di tagliarlo. Riuscirete a fare cubetti netti, simmetrici e senza briciole eccessive.
| Dati Nutrizionali | Valore per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 345 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 44 g |
| Proteine | 7,5 g |
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