Zuppa fredda di cetrioli, barbabietole e menta
La zuppa fredda di cetrioli, barbabietole e menta è una preparazione a base di verdura cotta e cruda, preparata con lo yogurt intero e aromatizzata con menta peperita, aceto di mele e limone. È una zuppa molto leggera, rinfrescante e con proprietà idratanti. Tutti gli ingredienti usati sono crudi, tranne le barbabietole, precedentemente lessate. La zuppa fredda è un’ottima portata estiva da servire non solo per pranzo o cena, ma anche come uno spuntino rinfrescante oppure per un aperitivo sfizioso. Tenetela in frigorifero prima di servirla e gustatela molto fredda. Una toccasana per il corpo e la mente. Vediamo come prepararla.
![zuppa fredda di cetrioli zuppa fredda di cetrioli](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/07/zuppa-fredda-di-cetrioli-1024x591.jpg)
Ingredienti
- 2 Barbabietole
- 4 Cetrioli
- 3 cucchiai Yogurt intero
- 1 cucchiaini Menta piperita
- quanto basta Aceto di mele
- quanto basta Peperoncino in polvere
- quanto basta Succo di limone
- quanto basta Pepe
- quanto basta Sale
Presentazione
Preparazione
Come fare Zuppa fredda di cetrioli, barbabietole e menta
1
Lavate le barbabietole e mettetele in acqua salata. Portate ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco e cuocete circa cinquanta minuti, oppure fin quando le barbabietole non diventeranno morbide. Lavate i cetrioli e sbucciateli. Tagliateli a tronchetti e mettete in frullatore.
![Lavate le barbabietole e mettetele in acqua salata. Portate ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco e cuocete circa cinquanta minuti, oppure fin quando le barbabietole non diventeranno morbide. Lavate i cetrioli e sbucciateli. Tagliateli a tronchetti e mettete in frullatore. Lavate le barbabietole e mettetele in acqua salata. Portate ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco e cuocete circa cinquanta minuti, oppure fin quando le barbabietole non diventeranno morbide. Lavate i cetrioli e sbucciateli. Tagliateli a tronchetti e mettete in frullatore.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/07/zuppa-fredda-di-cetrioli_proc1.jpg)
2
Aggiungete lo yogurt intero ed un cucchiaino di menta peperita secca. Versate sopra qualche goccia di aceto di mele.
![Aggiungete lo yogurt intero ed un cucchiaino di menta peperita secca. Versate sopra qualche goccia di aceto di mele. Aggiungete lo yogurt intero ed un cucchiaino di menta peperita secca. Versate sopra qualche goccia di aceto di mele.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/07/zuppa-fredda-di-cetrioli_proc2.jpg)
3
Cospargete tutto con il peperoncino piccante in polvere e frullate tutto fino ad ottenere una consistenza spumosa ed omogenea. Scolate le barbabietole e fatele raffreddare, quindi eliminate la buccia.
![Cospargete tutto con il peperoncino piccante in polvere e frullate tutto fino ad ottenere una consistenza spumosa ed omogenea. Scolate le barbabietole e fatele raffreddare, quindi eliminate la buccia. Cospargete tutto con il peperoncino piccante in polvere e frullate tutto fino ad ottenere una consistenza spumosa ed omogenea. Scolate le barbabietole e fatele raffreddare, quindi eliminate la buccia.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/07/zuppa-fredda-di-cetrioli_proc3.jpg)
4
Tagliate via le estremità e tagliate le barbabietole a fette sottili. Usando il pelapatate tagliate il cetriolo rimasto per la lunghezza in modo ottenere delle strisce sottili e lunghe. Spruzzate sopra il limone e mescolate delicatamente con le dita. Aggiustate con del sale e lasciate insaporire per circa dieci minuti. Versate la crema nella ciotola e decorate la zuppa con le fette di barbabietola e le strisce di cetriolo. Decorate ancora con lo yogurt e cospargete con del pepe.
![Tagliate via le estremità e tagliate le barbabietole a fette sottili. Usando il pelapatate tagliate il cetriolo rimasto per la lunghezza in modo ottenere delle strisce sottili e lunghe. Spruzzate sopra il limone e mescolate delicatamente con le dita. Aggiustate con del sale e lasciate insaporire per circa dieci minuti. Versate la crema nella ciotola e decorate la zuppa con le fette di barbabietola e le strisce di cetriolo. Decorate ancora con lo yogurt e cospargete con del pepe. Tagliate via le estremità e tagliate le barbabietole a fette sottili. Usando il pelapatate tagliate il cetriolo rimasto per la lunghezza in modo ottenere delle strisce sottili e lunghe. Spruzzate sopra il limone e mescolate delicatamente con le dita. Aggiustate con del sale e lasciate insaporire per circa dieci minuti. Versate la crema nella ciotola e decorate la zuppa con le fette di barbabietola e le strisce di cetriolo. Decorate ancora con lo yogurt e cospargete con del pepe.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/07/zuppa-fredda-di-cetrioli_proc4.jpg)
5
Servite la vostra zuppa di cetrioli, barbabietole e menta ben fredda.
![Servite la vostra zuppa di cetrioli, barbabietole e menta ben fredda. Servite la vostra zuppa di cetrioli, barbabietole e menta ben fredda.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/07/zuppa-fredda-di-cetrioli_.jpg)
Trucchi e consigli
– Prima di servire tenete la zuppa nel frigorifero per almeno due ore oppure usate la verdura precedentemente messa in frigorifero.
– Se volete intensificare il sapore della zuppa, aggiungete allo yogurt un spicchio d’aglio schiacciato e lasciate insaporire.
– La zuppa può essere tenuta nel frigo per diverse ore, ma prima di servirla rimescolatela. L’acqua rilasciata dal cetriolo tende infatti a separarsi dal grasso dello yogurt.
Provate anche altre ricette rinfrescanti perfette durante la stagione estiva, come il cocktail di cetrioli e yogurt, perfetto per un aperitivo o per una pausa pomeridiana, oppure per una cena leggera provate l’insalata di cetrioli, mais e salsa allo yogurt.
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