Persone
4

Cottura

Tempo realizzazione

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 4 persone

  • 650 millilitri di Latte
  • 80 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80 grammi di Burro
  • quanto basta di Sale
  • quanto basta di Pepe
  • 1 cucchiaio di Farina di riso

In questa ricetta prepareremo la besciamella senza glutine prendendo spunto dalla cucina straniera. Un’amica argentina, infatti, mi ha rivelato che prepara la besciamella sostituendo alla farina il formaggio grattugiato. Questo permette di addensare la salsa e utilizzarla per cannelloni o lasagne esattamente come la besciamella classica, ma senza farina! Ovviamente consigliava il Parmigiano Reggiano, ma se desiderate sapori più decisi potete provare a sostituirlo con scamorza affumicata o pecorino romano.

Preparazione - Besciamella senza glutine con formaggio

1. Preparate il latte e mettete a sciogliere a fiamma bassa il burro. Nel frattempo pesate il formaggio.

besciamella senza glutine_proc1

2. Unite il Parmigiano Reggiano al burro fuso, aggiungete il sale e il pepe. Mescolate in modo che si fonda tutto in maniera omogenea. Basterà un minuto.

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3. Ora aggiungete a filo il latte senza smettere di mescolare. Aggiungete un cucchiaio di farina di riso per addensare se volete un risultato più resistente. La crema dovrà risultare vellutata e senza grumi.

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Trucchi e consigli

– Se il formaggio ha creato dei grumi passate la salsa al colino per eliminarli. Non comprometterà il risultato finale.

– Sostituite, se volete, la farina di riso con la fecola di patate.

– Aggiungete noce moscata per un gusto tutto francese.