Brandacujun

Il nome è decisamente buffo, siamo i primi ad ammetterlo, e sembra la formula magica di una pozione. E’ in realtà il termine con cui si definisce il baccalà mantecato alla ligure e, questa terminologia, deriva dal dialetto e significa “mescola stupido”. Due sono le ipotesi: la prima deriva dalla necessita di mescolare l’impasto per un tempo piuttosto lungo, così da garantire la perfetta riuscita della ricetta. La seconda deriva proprio dal personaggio incaricato di preparare il baccalà mantecato ossia l’ultimo arrivato.

Gli ingredienti sono quelli tipici delle cucine popolari e soprattutto di quella ligure: patate, merluzzo, olio di oliva, aglio e basilico. La ricetta originale prevede il baccalà da dissalare sotto l’acqua corrente per un paio di giorni ma noi l’abbiamo velocizzato con semplice merluzzo. La texture rimane più cremosa ma il sapore è decisamente uguale.