Brasato all’aceto balsamico e cipolle di tropea
Nei periodi freddi è piacevole ritrovarsi in cucina per preparare piatti ricchi di ingredienti e gusto che necessitano di una cottura lenta e delicata, uno di questi è il brasato all’aceto balsamico e cipolle di Tropea. Questo originale brasato, conserva nella cottura e nel metodo, quella che è la tradizione del tipico brasato al barolo piemontese a base di vino rosso ma negli ingredienti abbraccia le eccellenze italiane da nord a sud utilizzando la tipica cipolla rossa calabra ed il prezioso aceto balsamico modenese. Il brasato all’aceto balsamico esprime tutta la sua bontà ed i suoi profumi a caldo ma è ottimo anche freddo, tagliato molto sottile, come ricca farcitura di sandwich e panini da portare in ufficio per una sontuosa pausa pranzo.
Ingredienti
- 1 chili cappello del prete di manzo
- 300 grammi cipolline di Tropea
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 150 millilitri aceto balsamico di modena
- 200 millilitri barolo
- 5 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 1 manciate pimento
- 1 manciate pepe nero
- 1 manciate rosmarino
- 1 spicchi aglio
- 1 cucchiaini bacche di ginepro
- 4 foglie salvia
- quanto basta olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai worchestershire sause
- 1 manciate timo
Presentazione
200 min
180 min
4 persone
Difficile
Preparazione
Come fare Brasato all’aceto balsamico e cipolle di tropea
1
Una parte principale ed importante che caratterizza le ricette di tutti i brasati è la marinatura solitamente fatta nel vino, in questa ricetta realizzeremo una marinatura a secco. Preparate in un tritatutto una generosa manciata di rosmarino e salvia insieme a bacche quali pimento, pepe nero e ginepro, profumate ancora con chiodi di garofano e aglio fresco. Tritate fino ad ottenere una polvere molto sottile in cui tutti gli odori si saranno ben amalgamati quindi aggiungete una presa di sale e trasferite la polvere in una ciotola nella quale verserete anche 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena. Posizionate il pezzo di cappello del prete di manzo su di un tagliare e spennellate tutta la superfice con il mix di spezie, fatto ciò, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo a riposa per almeno dodici ore.
2
Trascorso il tempo di marinatura e riposo della carne passiamo alla preparazione del piatto. In un pentolino andate a versare il barolo e l’aceto balsamico di Modena insieme alla stecca di cannella, mettete sul fuoco e fiamma bassa fate sobbollire il tutto fino a che non si sarà ridotto del cinquanta per cento quindi spegnete il fuoco. In una padella versate qualche cucchiaio olio extravergine di oliva e rosolate, a fiamma alta, la carne fino a sigillarla per bene. Quando sarà bene dorata passate ad aggiungere gli odori, partendo dal timo insieme a carote e sedano quindi aggiungete anche le cipolline di Tropea intere e 4 cucchiai di salsa Worcestershire. Spolverizzare con un pizzico di sale le verdure e coprite lasciando andare la carne ancora per qualche minuto.
3
Aggiungete alla carne la riduzione di barolo, aceto balsamico di Modena e cannella, coprite nuovamente e portate a bollore, a questo punto abbassate la fiamma e fate cuocere la carne per circa 3 ore. Gli ultimi venti minuti togliete il coperchio e fate leggermente restringere la parte liquida. Una volta pronto lasciatelo intiepidire dopo di che affettatelo.
4
In un mixer andate a versare i succhi della cottura insieme a qualche cipolla, al sedano ed alle carote, eliminando la cannella, quindi frullate fino ad avere una purea leggera e cremosa. Servite il vostro brasato affiancandolo alle cipolline di tropea ed al sughetto di cottura frullato.
5
Ecco pronto il brasato all’aceto balsamico e cipolle di tropea.
Trucchi e consigli
– Per tagliare meglio la carne senza che si sfaldi, lasciate che si freddi completamente e scaldatela con il suo sugo prima di servirla.
– Cucinate il brasato a fuoco basso lasciando il coperchio un po’ aperto in modo che i vapori fuoriescano.
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