Insalata di ceci e carciofi all’aceto
L’insalata di ceci e carciofi all’aceto con il suo gusto leggermente acidulo è un modo alternativo per consumare questo legume spesso consumato nella classica zuppa, il più delle volte troppo lunga da realizzare. I ceci con la loro consistenza farinosa, spesso sono poco graditi,; in questo piatto vengono stemperati dalla dolcezza del carciofo nonché dall’aceto che per ultimo pulisce la bocca. Un’insalata buona sia fredda che tiepida, da realizzare in pochissimo tempo e sempre apprezzata per il suo gusto morbido e gradevole. Ottima non solo come contorno, ma anche come pasto freddo e veloce da portare in ufficio.
Ingredienti
- 250 grammi ceci cotti
- 2 carciofi
- 1 cipollotto
- quanto basta olio extravergine di oliva
- 1 pizzichi sale
- 600 millilitri acqua
- quanto basta aceto di vino rosso
- 1 manciate prezzemolo
Presentazione
20 min
10 min
2 persone
Facile
Preparazione
Come fare Insalata di ceci e carciofi all’aceto
1
In una pentola portate a bollore un generoso quantitativo di acqua con il sale e l’aceto di vino rosso. Pulite i carciofi dalle foglie più dure tenendo la parte tenera ed i cuori, divideteli a metà e privateli anche della barbetta interna, quindi affettateli con uno spessore di circa 4 millimetri e sbollentateli fino a cottura.
2
Scolate i carciofi, lasciateli intiepidire e versateli in una ciotola, aggiungete i ceci lessi ed il prezzemolo lavato e tritato finemente.
3
Pulite il cipollotto e lavatelo per eliminare tutte le impurità, affettatelo sottile ed aggiungetelo a ceci e carciofi, aggiustate di sale, unite olio extravergine di oliva, ancora qualche goccia di aceto per rafforzarne il gusto e mescolate bene. Servite fredda o tiepida a piacimento.
4
Ed ecco l’insalata di ceci e carciofi all’aceto pronta per essere portata in tavola.
Trucchi e consigli
– A piacere unite all’insalata crostini di pane tostato o del pane ai cereali.
– Se preferite consumare l’insalata tiepida, conditela solo dopo averla scaldata.
Vi è piaciuto questo abbinamento? Allora provatelo in un primo piatto seguendo la ricetta delle linguine con crema di ceci e carciofi croccanti.
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