Melanzane ripiene di carne
La melanzana ripiena è un tipico piatto italiano, che ha però origini spagnole. Questo delizioso secondo piatto può essere preparato in svariati modi, in questa preparazione il ripieno è composto da carne macinata, pane raffermo e tanto formaggio grattugiato, il tutto profumato da abbondante basilico fresco, fedele alleato della melanzana. Questo versione delle melanzane ripiene è cotta in un semplice sugo di pomodoro, in cui è anche possibile condire la pasta, per un goloso piatto unico.
Ingredienti
- 18 Melanzane piccole
- 800 grammi Carne macinata
- 6 Uova
- 350 grammi Grana Padano grattugiato
- 400 grammi Pane raffermo
- 1.2 litri Passata di pomodoro
- quanto basta Sale
- quanto basta Olio extravergine di oliva
Presentazione
180 min
90 min
6 persone
Facile
Preparazione
Come fare Melanzane ripiene di carne
1
Lavate bene le melanzane e privatele del picciolo superiore, dopodiché scavatele all’interno, tirando fuori tutta la polpa con l’aiuto di un cucchiaio o di uno scavino, lasciando i bordi della melanzana almeno di 4 millimetri. Infine, tagliate la polpa a cubetti.
2
In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio e fatevi cuocere la polpa delle melanzane a cubetti per una decina di minuti a fiamma viva, mescolandola di tanto in tanto, ma rimanendo attenti a non farla sfaldare. Nella stessa padella dove avrete cotto la melanzana, cuocete la carne macinata avendo cura di sgranarla bene con una forchetta. Trasferite il tutto in un recipiente e lasciate freddare. In seguito aggiungete il pane precedentemente ammollato, strizzato e sbriciolato.
3
Unite agli ingredienti il formaggio grattugiato, abbondante basilico lavato e tritato e quattro uova intere, quindi aggiustate di sale e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo.
4
Farcite tutte le melanzane assicurandovi di pressare bene l’impasto all’interno, dopodiché sbattete le restanti uova, immergetevi le melanzane dalla parte dove avete inserito il ripieno e sigillatele in una padella con olio di oliva caldo.
5
Posizionate le melanzane in una pentola, preferibilmente con la parte della farcitura verso l’alto, ricopritele con il pomodoro e salate. Fatele cuocere a fiamma media e coperte per almeno 90 minuti. Servite questo piatto leggermente tiepido.
Trucchi e consigli
– Per una cottura più uniforme delle melanzane rosolatele in olio caldo anche sui lati, e una volta poste in pentole ricopritele con la passata di pomodoro calda.
– Per un sugo denso è consigliabile scoprire le melanzane e lasciare che si restringa a fiamma bassa.
– Per controllare la cottura delle melanzane basterà infilzarle con una forchetta, se quest’ultima affonderà bene e senza fatica nella polpa saranno cotte e pronte da servire.
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