Risotto con Castelmagno e noci

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Ricetta Risotto con Castelmagno e noci di Sonia Palmeri

Il risotto è un piatto tipico della cucina italiana, si presta a moltissime varianti e la fantasia non ha limite. Questa ricetta utilizza il Castelmagno, un formaggio D.O.P. del Piemonte, in particolare della provincia di Cuneo. Il Castelmagno fresco si presenta di colore chiaro e ha una consistenza friabile, ideale per il metodo di cottura del risotto. L’abbinamento con le noci fa di questo piatto un primo raffinato dal gusto ricercato e appetitoso.

risotto con castelmagno e noci

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 40 min

tempo di cottura 20 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Risotto con Castelmagno e noci

1

Prendete la cipolla, sbucciatela eliminando tutta la parte esterna e tritatela finemente.

Prendete la cipolla, sbucciatela eliminando tutta la parte esterna e tritatela finemente.

2

In una pentola a parte scaldate a fuoco basso l’acqua e aggiungete del dado vegetale, questo vi servirà durante la cottura del risotto. Con l’aiuto dello schiaccianoci, aprite le noci, eliminate il guscio e utilizzate un mixer per ottenere una granella piuttosto grossolana e non troppo fine.

 

In una pentola a parte scaldate a fuoco basso l’acqua e aggiungete del dado vegetale, questo vi servirà durante la cottura del risotto. Con l’aiuto dello schiaccianoci, aprite le noci, eliminate il guscio e utilizzate un mixer per ottenere una granella piuttosto grossolana e non troppo fine.  

3

Prendete il Castelmagno, con un coltello eliminate la buccia e con l’aiuto di una grattugia fate delle piccole scaglie.

Prendete il Castelmagno, con un coltello eliminate la buccia e con l’aiuto di una grattugia fate delle piccole scaglie.

4

Prendete una pentola dal fondo spesso, aggiungete l’olio e la cipolla e fate rosolare fino a quando la cipolla si sarà imbiondita. Aggiungete il riso e iniziate la tostatura. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Prendete una pentola dal fondo spesso, aggiungete l’olio e la cipolla e fate rosolare fino a quando la cipolla si sarà imbiondita. Aggiungete il riso e iniziate la tostatura. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

5

Continuando a mescolare aggiungete mestolo dopo mestolo il brodo vegetale caldo. Dopo circa 5 minuti aggiungete il Castelmagno e lasciate sciogliere, regolate di sale. Portate il risotto a cottura, unendo il brodo caldo rimasto, poco alla volta e mescolando dopo ogni aggiunta.

 

Continuando a mescolare aggiungete mestolo dopo mestolo il brodo vegetale caldo. Dopo circa 5 minuti aggiungete il Castelmagno e lasciate sciogliere, regolate di sale. Portate il risotto a cottura, unendo il brodo caldo rimasto, poco alla volta e mescolando dopo ogni aggiunta.  

6

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro e una manciata di noci. Servite subito guarnendo i piatti con le scaglie di Castelmagno, la granella rimasta e un gheriglio di noce.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro e una manciata di noci. Servite subito guarnendo i piatti con le scaglie di Castelmagno, la granella rimasta e un gheriglio di noce.

Trucchi e consigli

– I tempi nella preparazione del risotto sono essenziali, pertanto vi consiglio di preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare la cottura del riso, che richiede una continua attenzione per evitare che si attacchi ai bordi della pentola.

– Il piatto può essere guarnito con un filo di miele di acacia.