Persone
6

Cottura

Tempo realizzazione

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 6 persone

La torta genovese, o genoise, è una delle preparazioni base della pasticceria, molto simile al pan di spagna ma si differenzia da quest’ultimo per la presenza del burro, che la rende molto più friabile ed umida, e dalla tecnica utilizzata per la preparazione, infatti le uova e lo zucchero vengono montate a bagnomaria, il che aiuta a creare la struttura della torta e a renderla più stabile, soprattutto durante la fase della cottura. Per ottenere una torta ancora più morbida e friabile è possibile sostituire 1/3 della farina con della fecola di patate, inoltre fondamentale per un’ottima riuscita dell’impasto sarà setacciare almeno un paio di volte le farine.

Preparazione - Torta genovese con lamponi e cioccolato bianco

1. Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate una teglia, del diametro di circa 20-22 cm, disponendo poi un cerchio di carta forno sulla base della tortiera ed un po’ di farina ai lati. Cominciate a sbattere le uova in una ciotola ampia, resistente al calore, che poi andrete a mettere sulla pentola per montare a bagnomaria.

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2. Aggiungete lo zucchero e montate per circa 7-10 minuti con la frusta elettrica alla massima velocità. Il composto dovrebbe aumentare del doppio il suo volume e sarà montato adeguatamente quando potrete disegnare un “8” con l’impasto ed esso resterà per qualche secondo visibile.

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3. Nel mentre sciogliete il burro in un pentolino, o in microonde, usando un cucchiaio grande, aggiungetelo al composto, che avrete tolto dal bagnomaria. Aggiungete anche la farina ed incorporatela con il cucchiaio, o una spatola, con movimenti decisi, dall’alto verso il basso, cercando di mantenere tutta l’aria che avete incorporato.

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4. Versate il composto nella tortiera ed infornate per circa 40-50 minuti. La torta sarà pronta quando vedrete che si sarà staccata dai bordi della tortiera. Lasciatela raffreddare completamente estraendola dalla tortiera e disponendola su una griglia.

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5. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia, tagliate il cioccolato a pezzettini e a scaglie, per quest’ultime potrete usare un pelapatate oppure con la lama del coltello esercitate una leggera pressione sulla tavoletta e tirate la lama verso di voi.

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6. Quando la torta sarà completamente fredda potrete dividerla in tre dischi, si procede inserendo la lama del coltello, tagliando trasversalmente tutto intorno alla circonferenza della torta, poi potrete andare a fondo con il coltello e quindi tagliare i dischi. Inserite la sacca da pasticcere in un bicchiere o un contenitore alto, risvoltandola, inserite quindi la panna riempendo circa i due terzi della sacca, fate uscire l’aria in eccesso ed chiudete la sacca attorcigliando l’estremità superiore.

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7. Prendete il primo disco, che sarà la base, ed inumiditelo con il succo d’arancia, usando un pennello, farcite con la panna, i lamponi e il cioccolato bianco a pezzettini, proseguite così per tutti e tre gli strati della torta, decorando l’ultimo strato con le scaglie di cioccolato. Prima di tagliarla fatela riposare in frigo per circa 20 minuti.

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Ed ecco la foto di una fetta di questa deliziosa torta:

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Trucchi e consigli

– Non appena avrete montato adeguatamente le uova con lo zucchero, aggiungete il burro e la farina velocemente, senza mescolare troppo, per non rischiare di perdere troppa dell’aria che avrete inserito nel composto.

– Se aggiungendo la farina al composto vedrete dei grumi non insistete mescolando, andranno via durante la cottura.

– Quando monterete il composto a bagnomaria è importante che la ciotola non tocchi l’acqua e che l’acqua sobbolla, senza bollire troppo forte, rischiereste altrimenti di cucinare l’impasto.

– Se la torta non è venuta abbastanza alta potrete decidere di dividerla solo in due strati, l’effetto finale sarà comunque molto bello.