Besciamella ricetta classica e variante senza burro, questa si mangia pure a dieta
Ti manca la besciamella per la pasta al forno? Problema risolto, eccoti la ricetta classica ed anche la variante senza burro perfetta per chi è a dieta!
La besciamella sembra una di quelle ricette da chef, precise al grammo e piene di insidie, invece ti assicuro che prepararla in casa è facilissimo ed in pochi minuti puoi ottenere una crema liscia, vellutata e profumata che trasforma qualsiasi piatto in un capolavoro. È una di quelle ricette base che non dovrebbero mai mancare nel tuo ricettario: perfetta per lasagne, cannelloni, torte salate, verdure gratinate o perfino per dare un tocco cremoso ai tuoi sformati di patate.
Ti basteranno pochi ingredienti ed un po’ di attenzione per ottenere una besciamella dal sapore autentico, come quella che si usava nelle cucine di una volta. Niente preparati pronti, solo latte, burro, farina ed un pizzico di noce moscata per profumare. E se pensi che il burro possa renderla troppo pesante resta fino in fondo, perché nella sezione ‘Trucchi e Consigli’ in fondo alla pagina ti svelo il mio metodo infallibile per una versione più leggera ma ugualmente perfetta, pronta da usare in mille modi e che si conserva anche per diversi giorni. Una volta provata questa besciamella fatta in casa, non tornerai mai più a quella confezionata!
Ingredienti
- 1 litri latte
- 100 grammi farina 00
- 100 grammi burro
- 1 pizzichi noce moscata
- quanto basta sale
Presentazione
5 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Besciamella ricetta classica e variante senza burro, questa si mangia pure a dieta
1
Iniziate versando il latte in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata. Accendete a fuoco medio e scaldate, senza farlo bollire: deve solo diventare ben caldo.
2
Intanto un altro pentolino mettete il burro e fatelo sciogliere dolcemente. Quando sarà completamente fuso, versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta a mano per evitare grumi. Continuate a mescolare finché otterrete un composto dorato e omogeneo: questo è il roux, la base perfetta della vostra besciamella.
3
Versate poco latte caldo nel roux e mescolate velocemente per stemperarlo, quindi aggiungete poi tutto il resto del latte a filo, continuando ad amalgamare per evitare la formazione di grumi e mantenere una consistenza liscia. Continuate la cottura a fuoco dolce per 5-6 minuti sempre mescolando, finché la besciamella si addenserà leggermente. A questo punto è pronta: cremosa, vellutata e profumata di noce moscata.
Trucchi e consigli
Se volete una besciamella più leggera, potete sostituire i 100 grammi di burro previsti dalla ricetta con 90 millilitri di olio di semi. Il procedimento resta identico: scaldate l’olio, aggiungete la farina e procedete come da ricetta. Il risultato sarà sorprendente: stessa cremosità, ma con un tocco più delicato.
Se non la usate subito, versate la besciamella in una ciotola, lasciatela intiepidire e copritela con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina. Una volta fredda, potete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore ermetico. Per farla tornare morbida, lavoratela con le fruste elettriche aggiungendo un goccio di latte se serve. Potete anche congelarla fino ad un mese e scongelarla lentamente in frigo prima dell’uso.
Per una besciamella più liquida, diminuite leggermente burro e farina. Se invece la preferite più densa, aumentateli un po’ e se dovessero formarsi grumi, niente panico! Filtrate la vostra besciamella con un colino fine e tornerà liscia come appena fatta.
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