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Calamarata al pesto di peperoni, il trucco per una cremosità densa e leggera senza burro né panna

Name: Calamarata al pesto di peperoni, il trucco per una cremosità densa e leggera senza burro né panna
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 360 grammi calamarata; 800 grammi peperoni; 60 grammi pinoli; 60 grammi pecorino grattugiato; quanto basta sale; quanto basta pepe; quanto basta basilico; quanto basta olio extra vergine d'oliva

Ricetta Calamarata al pesto di peperoni, il trucco per una cremosità densa e leggera senza burro né panna di Marianna Gaito

Oggi ti mostro come trasformare due peperoni in una crema vellutata e profumata che avvolge la pasta come un abbraccio: una ricetta pronta in 15 minuti che sa di estate.

Questa non è una semplice pasta ai peperoni. Il segreto sta nel “pesto” a crudo (o quasi): i peperoni, arrostiti velocemente per eliminare la buccia e renderli digeribili, vengono frullati con pinoli tostati e un filo d’olio di qualità. Il risultato è una salsa densa, dolce e vellutata che si infila perfettamente all’interno della calamarata, garantendo un’esplosione di gusto ad ogni boccone.

Ingredienti

360 grammi calamarata
800 grammi peperoni
60 grammi pinoli
60 grammi pecorino grattugiato
quanto basta sale
quanto basta pepe
quanto basta basilico
quanto basta olio extra vergine d'oliva

Presentazione

tempo di realizzazione 10 min

tempo di cottura 15 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Calamarata al pesto di peperoni, il trucco per una cremosità densa e leggera senza burro né panna

Cuocete i peperoni interi in friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 minuti o sotto il grill del forno finché la pelle non fa le bolle. Metteteli in un sacchetto di carta per 5 minuti: la pelle verrà via in un secondo.

Fatto ciò trasferiteli ben puliti nel mixer insieme ai pinoli (tenendone da parte qualcuno per decorare), il basilico, il pecorino, un pizzico di sale e l’olio. Frullate fino ad ottenere una crema liscissima. Lessate la calamarata in abbondante acqua salata e mentre la pasta cuoce, tostate i pinoli rimasti in un padellino.

Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con la crema di peperoni. Se serve, aggiungete un mestolo di acqua di cottura per renderla ancora più fluida. Impiattate e decorate con i pinoli tostati, un giro d’olio a crudo ed una fogliolina di basilico fresco: buon appetito!

Trucchi e consigli

Per ottenere quella cremosità “da ristorante” senza usare panna o latticini, ecco i miei tre trucchi infallibili:

1. Il Sacchetto di Carta: Appena togli i peperoni dal forno, chiudili in un sacchetto di carta (quello del pane) per 5-10 minuti. Il vapore rimasto intrappolato farà staccare la buccia praticamente da sola, rendendo il pesto liscissimo e digeribile.

2. Tostatura Strategica: Non sottovalutare la tostatura dei pinoli! Fallo a fiamma bassa per un minuto finché non sprigionano l’olio essenziale; è quel dettaglio che dà al piatto un profumo incredibile.

3. L’Acqua di “Legame”: Scola la pasta molto al dente e finisci la cottura in padella con la crema di peperoni e mezzo mestolo di acqua di cottura. L’amido della pasta trasformerà il pesto in un’emulsione che si attaccherà perfettamente alla calamarata.