Il tradizionale vassoio di castagnole è sparito: ora tutti usano questo ingrediente nell’impasto per farle restare soffici
Ecco la ricetta autentica delle castagnole di Carnevale, quelle vere della tradizione come si facevano una volta: croccanti fuori e morbidissime dentro, si sciolgono in bocca.
Le castagnole di Carnevale non sono un dolce qualunque: sono un pezzo di storia che arriva direttamente dalle cucine delle nostre nonne. In ogni regione d’Italia, soprattutto nel Lazio e in Emilia Romagna, le famiglie preparavano queste palline dorate e morbide per festeggiare il Carnevale, usando ingredienti semplici ma con un metodo che garantiva sempre un risultato perfetto. Per anni ho cercato la ricetta delle castagnole che non diventassero dure il giorno dopo. Il segreto non è solo negli ingredienti, ma nella temperatura del burro: deve essere ‘a pomata’, quasi una crema, per legarsi perfettamente alla farina senza appesantire l’impasto.
La vera magia sta nella sofficità interna e nella doratura esterna: una ricetta infallibile perché si fa sempre allo stesso modo da oltre 100 anni, non è mai cambiata: ogni castagnola uscirà perfetta, pronta a conquistare grandi e bambini. Mettiamoci il grembiule!
Ingredienti
- 250 grammi farina 00
- 50 grammi zucchero semolato
- 2 uova
- 40 grammi burro
- 1 bustine lievito per dolci
- 1 limone (buccia grattugiata)
- 1 pizzichi sale
- 1 cucchiai liquore (rumo, marsala, limoncello)
- quanto basta olio di semi per friggere
- quanto basta zucchero per guarnire
Presentazione
10 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Il tradizionale vassoio di castagnole è sparito: ora tutti usano questo ingrediente nell’impasto per farle restare soffici
1
In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungete il burro morbidissimo, la scorza di limone e il liquore (se lo usate). Setacciate la farina con il lievito ed un pizzico di sale, quindi unitela al composto di uova poco alla volta, impastando fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
2
Prelevate piccoli pezzi di impasto e formate delle palline di circa 2/3 centimetri di diametro. Disponetele su un vassoio leggermente infarinato, quindi scaldate l’olio in una padella profonda e quando sarà ben caldo (circa 170/180 gradi).
3
Friggete le castagnole poche alla volta girandole spesso, fino a doratura uniforme. Scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Quando saranno tiepide, spolveratele generosamente con zucchero a velo o passatele in quello semolato. Servitele subito o conservatele in contenitore ermetico per un paio di giorni.
Trucchi e consigli
Temperatura olio: controllate sempre la temperatura (170/180 gradi) per non bruciare l’esterno lasciando l’interno crudo.
Impasto morbido: non lavorate troppo la farina, altrimenti le castagnole diventano dure.
Piccole quantità: friggete poche palline alla volta per mantenere temperatura costante.
Varianti aromi: potete aggiungere scorza d’arancia o vaniglia per variare il profumo.
Decorazione: zucchero a velo, semolato o glassa al limone, da spolverare solo quando le castagnole sono tiepide, altrimenti si scioglie.
Conservazione: durano 1-2 giorni in contenitore ermetico, ma vanno consumate preferibilmente fresche.
| Valori nutrizionali | Per porzione |
|---|---|
| Energia | 390 kcal |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 21 g |
| Zuccheri | 23 g |
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