Crema di zucchine fredda con mozzarella

Persone
2

Cottura
15 min

Tempo realizzazione
45 min

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 2 persone

500 grammi di Zucchine
1 spicchio di Aglio
1 manciata di Prezzemolo
quanto basta di Olio extravergine di oliva
1 bicchiere di Latte di soia
quanto basta di Acqua
1 cucchiaino di Sale
100 grammi di Mozzarella

Durante le giornate eccessivamente calde e afose non abbiamo molto appetito e nemmeno voglia di stare a lungo ai fornelli. Ebbene, la ricetta che vi propongo è proprio la soluzione ideale in situazioni come questa, per cui quando siete affaticati e stanchi, ma comunque non volete rinunciare ad un pasto nutriente, sano e sopratutto buono, provate la crema di zucchine fredda con cubetti di mozzarella. È una vellutata molto veloce da preparare, che viene realizzata con delle zucchine chiare, prezzemolo fresco, aglio e un po’di latte di soia. Basta soffriggere velocemente le zucchine e poi rosolarle qualche minuto con del latte di soia. A questo punto non resta che frullare il tutto e servire. La mozzarella completa il sapore della crema, ma decora anche il piatto per renderlo ancora più appetitoso. Ecco la ricetta.

Preparazione - Crema di zucchine fredda con mozzarella

1. Preparate la verdura. Lavate le zucchine e il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e tagliatelo finemente. In una padella versate olio quanto basta e soffriggete l’aglio a fiamma moderata. Tagliate abbastanza grossolanamente il prezzemolo.

2. Tagliate le estremità delle zucchine, quindi tagliatele a cubetti. Aggiungetele all’aglio e mescolate. Quando le zucchine iniziano ad appassire, dopo circa sette minuti, aggiungete un bicchiere di latte di soia. Portate tutto ad ebollizione e poi abbassate la fiamma. Cuocete fin quando il latte non si riduce a metà.

3. Alla fine della cottura, aggiungete il prezzemolo, rimescolate e spegnete il fuoco. Fate raffreddare e poi trasferite il tutto in un frullatore. Frullate le zucchine almeno per due-tre minuti, o comunque fin quando non otterrete un composto spumoso, omogeneo e liscio. Mettete la crema di zucchine in frigorifero per circa quindici minuti e poi mettetela nei piatti. Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli e cospargete la crema.