Crostata di pere e cioccolato
Se c’è un dolce che riesce a conquistare tutti al primo assaggio, unendo la dolcezza vellutata della frutta al carattere deciso del cacao, quello è senza dubbio la crostata di pere e cioccolato. Questa ricetta unisce due ingredienti che sembrano fatti apposta per completarsi: la freschezza e la morbidezza delle pere che incontrano una ganache al cioccolato fondente ricca e avvolgente, racchiusa in un guscio di pasta frolla friabile. È il dessert perfetto per coccolare la famiglia durante la domenica o per sorprendere gli ospiti con un fine pasto elegante ma dal sapore casalingo. Seguendo i nostri passaggi dettagliati, preparerete un capolavoro di pasticceria direttamente nella vostra cucina, senza alcuna difficoltà!
Ingredienti
- 250 grammi Farina 00
- 65 grammi Zucchero a velo
- 1 bustine Vanillina
- 3 Uova
- 150 grammi Burro
- 80 millilitri Latte
- 80 grammi Zucchero semolato
- 40 grammi Cacao amaro
- 1 cucchiaini Lievito per dolci
- 20 millilitri Rum
- 3 Pere
Presentazione
60 min
30 min
8 persone
Facile
Preparazione
Come fare Crostata di pere e cioccolato
1
Preparate la pasta frolla utilizzando il mixer con le lame per impastare: a 70 gr di burro ammorbidito unite 170 grammi di farina e 60 grammi di zucchero al velo con la vanillina, il tutto setacciato. Accendete il mixer in modo che gli ingredienti inizino ad assemblarsi; non appena avrete ottenuto una specie di sabbiolina, unite un uovo intero e lavorate l’impasto fino a quando non risulterà compatto ed omogeneo.
2
Appena pronto tiratelo fuori e schiacchiatelo leggermente, quindi con l’aiuto della carta forno stendetelo ed adagiatelo in una teglia con apertura a cerniera e riponetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
3
Preparate il ripieno al cioccolato, sbattendo in una ciotola il latte con le 2 uova rimanenti e gli 80 gr di burro precedentemente fuso, quindi unite gli ingredienti secchi, ossia la rimanente farina, il cacao, lo zucchero e il lievito e lavorate fino ad avere un composto liscio, quindi unite il rum.
4
Pulite le pere, dividetele a metà e ricavatene delle fettine dello stesso spessore, in modo che possano cuocere allo stesso modo. Estraete la frolla dal frigo e versatevi dentro il composto al cioccolato, quindi disponete le pere a raggiera sulla torta e cuocete a 180 °C per 30 minuti a forno ventilato precedentemente riscaldato. Una volta pronta toglietela dal forno e lasciatela intiepidire, trascorsi 10 minuti tiratela fuori dalla tortiera e cospargetela con lo zucchero al velo.
Trucchi e consigli
💡 Trucchi, Segreti e Versioni Alternative
- Varianti golose: Potete arricchire la ganache aggiungendo un cucchiaio di rum o un pizzico di cannella in polvere per esaltare l’abbinamento pere e cioccolato.
- Versione senza glutine: Sostituite la farina 00 con un mix di farine per dolci senza glutine specifico per frolla, aggiungendo un goccio di latte freddo in più se l’impasto risulta troppo asciutto.
- Versione senza lattosio: Utilizzate margarina vegetale (o burro delattosato), panna vegetale di soia o riso, e cioccolato fondente certificato senza tracce di latte.
- Versione senza uova (vegan): Preparate la frolla usando 180 g di farina, 70 g di olio di semi, 60 g di zucchero di cane e 40-50 ml di acqua fredda; per il ripieno usate panna vegetale e cioccolato fondente vegano.
- Segreto di cottura: Se notate che le pere rilasciano troppa umidità, potete spolverizzare il fondo della frolla con un cucchiaio di amaretti sbriciolati o pan di spagna prima di versare il cioccolato.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 1 porzione)
| Macronutriente | Quantità media |
|---|---|
| Calorie (Kcal) | 480 kcal |
| Carboidrati | 52 g |
| Grassi | 28 g |
| Proteine | 6 g |
| Fibre | 4.5 g |
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