Crostatine di frolla integrale con crema di mandorle

1. Preparate la pasta frolla integrale: unite il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti alla farina setacciata. Pizzicate l’impasto con le dita per unire il burro alla farina. In un’altra ciotola unite una parte dello zucchero con un uovo, mescolate e unite alla farina. Lavorate poco, schiacciando con i palmi delle mani per non riscaldare troppo il burro. Create una palla e mettete in frigo per 20 minuti.

2. Mettete le mandorle nel tritatutto per almeno cinque minuti, in modo da ottenere una consistenza semiliquida. Prima andrà a creare una polvere, poi una palla umida. Staccatela dalla lama e lavorate ancora fin quando le mandorle non rilasciano l’olio.

3. Prendete la seconda parte dello zucchero e unitela al tuorlo. Mescolate con la frusta fino a quando il composto non diventa spumoso e chiaro.

4. Unite la pasta di mandorle ottenuta con l’uovo e lo zucchero, diluite con il latte.

5. Mescolate energicamente per sciogliere la pasta delle mandorle nel latte. Imburrate e infarinate le formine.

6. Tirate fuori la pasta frolla dal frigo. Appiattite con il matterello e dividete in 4 pezzi uguali. Create le palle e distendetele con il matterello. Rivestite le formine e bucate il fondo con la forchetta.

7. Riempite le formine con la crema di mandorle, usando un cucchiaino. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 15minuti. Dopo questo tempo spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate dentro le tortine ancora per 3 minuti. Sfornate e fate raffreddare.