Fagottini di melanzane ripieni
La melanzana, come molte delle verdure che finiscono sulle nostre tavole, è molto versatile e si presta benissimo per contorni importanti come la caponata, per un piatto principale come la parmigiana di melanzane ed ovviamente per la preparazione di gustosi antipasti. È una verdura così saporita e robusta che basta veramente poco per renderla speciale, non a caso è considerata la bistecca dell’orto. Nella ricetta che segue vengono associati due sapori molto forti, ed è per questo che è importante bilanciare tutti gli ingredienti e soprattutto assecondare i propri gusti; per la preparazione viene usato del formaggio di capra, ma se preferite è possibile sostituirlo con della ricotta o del brie.
![fagottini di melanzane fagottini di melanzane](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/03/fagottini-di-melanzane.jpg)
Ingredienti
- 2 Melanzane
- 250 grammi Formaggio di capra
- 1 cucchiai Olive nere
- quanto basta Pepe
- quanto basta Erba cipollina
Presentazione
Preparazione
Come fare Fagottini di melanzane ripieni
1
Lavate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, alte circa 4-5mm. Disponetele a strati in uno scolapasta, con un po’ di sale grosso e posizionate un peso al di sopra, lasciatele riposare per circa 10-15 minuti, poi sciacquatele velocemente e tamponatele con un po’ di carta assorbente. Grigliatele su una padella calda su entrambi i lati.
![Lavate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, alte circa 4-5mm. Disponetele a strati in uno scolapasta, con un po’ di sale grosso e posizionate un peso al di sopra, lasciatele riposare per circa 10-15 minuti, poi sciacquatele velocemente e tamponatele con un po’ di carta assorbente. Grigliatele su una padella calda su entrambi i lati. Lavate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, alte circa 4-5mm. Disponetele a strati in uno scolapasta, con un po’ di sale grosso e posizionate un peso al di sopra, lasciatele riposare per circa 10-15 minuti, poi sciacquatele velocemente e tamponatele con un po’ di carta assorbente. Grigliatele su una padella calda su entrambi i lati.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/03/fagottini-di-melanzane_procedimento1.jpg)
2
Sminuzzate qualche filo di erba cipollina, denocciolate e tagliate e pezzetti piccoli le olive e tagliate il formaggio caprino in pezzetti piccoli. Mescolate il tutto in una ciotola.
![Sminuzzate qualche filo di erba cipollina, denocciolate e tagliate e pezzetti piccoli le olive e tagliate il formaggio caprino in pezzetti piccoli. Mescolate il tutto in una ciotola. Sminuzzate qualche filo di erba cipollina, denocciolate e tagliate e pezzetti piccoli le olive e tagliate il formaggio caprino in pezzetti piccoli. Mescolate il tutto in una ciotola.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/03/fagottini-di-melanzane_procedimento2.jpg)
3
Una volta che le melanzane saranno leggermente fredde, farcitele nel centro con un po’ del formaggio mescolato alle olive e all’erba cipollina. Unite le due estremità e legatele con un filo di erba cipollina.
![Una volta che le melanzane saranno leggermente fredde, farcitele nel centro con un po’ del formaggio mescolato alle olive e all’erba cipollina. Unite le due estremità e legatele con un filo di erba cipollina. Una volta che le melanzane saranno leggermente fredde, farcitele nel centro con un po’ del formaggio mescolato alle olive e all’erba cipollina. Unite le due estremità e legatele con un filo di erba cipollina.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/03/fagottini-di-melanzane_procedimento3.jpg)
4
Ed ecco una foto del piatto finito:
![Ed ecco una foto del piatto finito: Ed ecco una foto del piatto finito:](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/03/fagottini-di-melanzane_.jpg)
Trucchi e consigli
– Per legare le melanzane scegliete i fili di erba cipollina un po’ più spessi e maneggiateli con cura, poiché tendono a rompersi facilmente;
– Se volete arricchire ulteriormente il ripieno potete aggiungere delle noci tostate.
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