Fagottini di vitello filanti

Adagiare le fettine di lacerto di vitello su di un tagliere e con un batticarne, appiattitele ancora un po’, ma senza fare troppa forza, altrimenti si rischia di sfibrare la carne. Battuta la carne, lasciatela riposare con un pizzico di sale e passate al ripieno. Realizzate un trito fine con il prosciutto cotto e versatelo dentro una ciotola.

Unite al trito di prosciutto il formaggio filante, anch’esso tritato finemente ed a seguire anche il prezzemolo; completate la farcitura con un pizzico di pepe bianco, molto delicato ma anche aromatico, e passate alla farcitura delle fettine di carne, distribuendo su ogni fettina il composto appena realizzato, fino a terminarlo e così a seguire anche con il brie.

Richiudete le fettine su loro stesse, e fermate i lembi anteriori con degli stecchini in legno, quindi passate bene i fagottini appena realizzati nella farina di riso.

Passate la carne infarinata dentro l’uovo sbattuto e salato ed a seguire dentro il pangrattato, facendolo aderire bene fino ad ottenere una panatura compatta e ben ferma; se necessario, e per una maggiore sicurezza, ripetete una seconda volta l’operazione. Una volta pronti passateli dieci minuti in frigorifero in modo che tutti gli ingredienti possano rassodare grazie al freddo.

In una padella fate fondere il burro insieme all’olio extravergine di oliva e cuocetevi dentro i fagottini di carne per un tempo non inferiore ai tre minuti per lato. Terminata la cottura, fateli riposare su carta assorbente per un minuto e serviteli ancora caldi con un’insalata fresca e croccante.

Ecco i fagottini di vitello filanti pronti da gustare.