Focaccia come quella del panificio? Aggiungi questo all’impasto per averla alta e soffice senza sforzo
Voglia di focaccia come quella del panificio? Aggiungi questo ingrediente povero all’impasto per averla alta, soffice e con quei bordi croccanti e unti che creano dipendenza!
Non esiste sabato senza il profumo della focaccia appena sfornata e quella originale barese non è una come tante, è un’istituzione. Con un impasto reso incredibilmente soffice grazie ad un trucco della nonna e con la sua base dorata e croccante grazie all’olio extravergine, è il comfort food perfetto da condividere. Prepararla in casa è più semplice di quanto pensi, basta avere un po’ di pazienza per la lievitazione e non aver paura di sporcarsi le mani con i pomodorini!
Ingredienti
- 250 grammi semola rimacinata di grano duro
- 250 grammi farina 0
- 100 grammi patata lessa e schiacciata
- 10 grammi lievito di birra
- 350 millilitri acqua tiepida
- 10 grammi sale
- 1 pizzichi zucchero
- 20 pomodorini ciliegino
- 100 grammi olive baresi
- quanto basta origano secco
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
Presentazione
210 min
25 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Focaccia come quella del panificio? Aggiungi questo all’impasto per averla alta e soffice senza sforzo
1
In una ciotola capiente mescolate le farine, la patata già lessa e schiacciata fredda, il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida presa dal totale e lo zucchero. Mescolate bene, quindi proseguite aggiungendo la restante acqua un po’ alla volta ed infine unite il sale. L’impasto risulterà molto idratato ed appiccicoso: lavoratelo energicamente per 10 minuti.
2
Fatto ciò coprite con un panno o con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (occorreranno circa 2/3 ore). A questo punto ungete generosamente la teglia con l’olio, trasferite l’impasto e stendetelo con i polpastrelli: lasciate riposare altri 30 minuti in teglia. Schiacciate i pomodorini con le mani direttamente sulla focaccia (così il succo bagna l’impasto), aggiungete le olive denocciolate, sale grosso, origano e ancora un giro d’olio.
3
Cuocete alla massima temperatura del vostro forno (anche 250 gradi) sul ripiano più basso per i primi 10 minuti, poi spostate la focaccia a metà per altri 10/15 minuti finché i bordi saranno dorati e croccanti. Alla fine spegnete, estraete la focaccia e fatela raffreddare completamente oppure gustatela leggermente tiepida in tutta la sua morbidezza!
Trucchi e consigli
Schiacciate i pomodorini a mano, non tagliateli con il coltello! Rompendoli con le mani sopra l’impasto, il succo e i semi penetreranno nelle fossette, creando quelle zone umide e saporite tipiche della vera focaccia.
Abbondate con l’olio in teglia: l’olio sul fondo deve quasi friggere la base della focaccia; è questo che regala quella croccantezza dorata inconfondibile.
Utilizzate la patata fredda: assicuratevi che la patata lessa sia ben fredda prima di aggiungerla alla farina, altrimenti rischierete di rovinare l’azione del lievito.
Non abbiate fretta: rispettate i tempi di riposo in teglia prima di infornare; serve a far rilassare la maglia glutinica ed ottenere una focaccia alta e bollosa.
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Energia | 285 kcal |
| Proteine | 6.5 g |
| Grassi | 11 g |
| Carboidrati | 42 g |
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