Perché il tuo Frico non viene mai croccante? Il segreto dei mastri casari per la crosticina perfetta e saporita
Hai sempre pensato che bastasse una buona padella? Sbagliato. Ecco il passaggio che tutti saltano e che trasforma un ammasso di formaggio in un capolavoro croccante.
Lo so, il Frico lo abbiamo fatto tutti almeno una volta, ma quante volte ti è uscito molle, unto o peggio ancora attaccato irrimediabilmente al fondo della padella? Oggi non voglio darti la solita ricetta, ma voglio svelarti quell’unico, banale errore che rovina il 90% dei frico friulani fatti in casa.
Se vuoi smettere di servire una “frittata di formaggio” e vuoi portare in tavola quella bontà, croccante fuori e cremosa dentro che trovi solo nelle migliori sagre friulane, continua a leggere. Ecco come evitare il disastro in tre mosse!
Ingredienti
- 600 grammi patate vecchie
- 250 grammi formaggio Montasio mezzano
- 150 grammi formaggio Montasio stagionato
- 1 cipolla piccola
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
10 min
40 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Perché il tuo Frico non viene mai croccante? Il segreto dei mastri casari per la crosticina perfetta e saporita
1
Iniziate prendendo le patate, lavatele e pelatele quindi grattugiatele grossolanamente. Ecco il primo segreto: fatto ciò, strizzatele con un canovaccio pulito per eliminare l’eccesso di amido ed acqua. Grattugiate il Montasio mescolando metà mezzano e metà stagionato: quello fresco rilascia troppo siero, quello stagionato crea la struttura.
2
Cuocete prima le patate da sole in padella con un po’ di cipolla affettata finemente e olio extra vergine d’oliva finché diventano quasi cremose e solo allora unite il formaggio. Mentre la crosticina si forma, inclinate la padella ed usate un cucchiaio per eliminare l’olio in eccesso che il formaggio espelle.
3
Se lo lasciate lì, il frico “bollirà” nell’olio invece di friggere e diventare croccante. Negli ultimi 2 minuti, alzate la fiamma al massimo senza toccarlo e lasciatelo dorare. A questo punto sollevate il frico per verificare che la crosticina sia pronta e giratelo: proseguite ancora un minuto, quindi servitelo e gustatelo dopo averlo fatto intiepidire un attimo. Buon appetito!
Trucchi e consigli
Scegliete patate “vecchie”: Utilizzate patate a pasta gialla che abbiano sostato un po’ in dispensa. Contengono meno acqua; quelle novelle rilascerebbero troppo vapore, impedendo al frico di diventare croccante.
Strizzate il composto: Dopo aver grattugiato le patate, premetele con forza tra le mani o dentro un canovaccio pulito. Eliminate più liquido possibile: meno umidità significa una crosticina che si forma nella metà del tempo.
Non lesinate sul Montasio stagionato: Usate una buona dose di stagionato (oltre i 10 mesi) insieme al mezzano. È la parte più dura del formaggio che, sciogliendosi, crea quella maglia dorata che “scrocchia” sotto i denti.
Gestite il grasso con furbizia: Quando vedete l’olio separarsi dal formaggio e galleggiare in padella, scolatelo via! Se lo lasciate, il frico bollirà nel suo grasso restando molliccio invece di friggere e diventare friabile.
Abbiate pazienza con la fiamma: Non alzate il fuoco al massimo fin dall’inizio. Lasciate che il formaggio si fonda dolcemente con le patate a fuoco medio, e date il “colpo di calore” solo negli ultimi 3 minuti per lato per sigillare la crosta.
Dimenticate la spatola: Una volta compattato il disco in padella, smettete di muoverlo. Il frico deve “fare corpo” da solo. Scuotete leggermente la padella solo quando i bordi sembrano scuri: se il disco scivola intero, è pronto per essere girato.
Come capire quando è pronto?
Non guardare l’orologio, guarda i bordi: quando vedi che si staccano da soli dalla padella e diventano di un colore marrone dorato (tipo caramello), è il momento di girarlo. Se vedi ancora del liquido giallastro che bolle (il grasso del formaggio), lascialo andare finché non si asciuga o scolalo come ti ho suggerito.
| Macro-nutriente (per 100g) | Valore Medio |
|---|---|
| Calorie | 320 kcal |
| Grassi | 24 g |
| Carboidrati (dalle patate) | 14 g |
| Proteine | 12 g |
| Fibre | 1.5 g |
*I valori possono variare in base alla stagionatura del formaggio Montasio utilizzato.
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