Frittata di patate alta 4 cm: il trucco infallibile per non girarla e averla soffice come una nuvola
Una frittata di patate alta 4 cm e sofficissima, altro che cenetta dell’ultimo minuto eppure la fai in soli 10 minuti!
Quante volte hai rotto la frittata cercando di girarla con il coperchio? È un incubo che abbiamo vissuto tutti. Dopo decine di prove nella mia cucina, ho perfezionato un metodo che sfrutta il calore residuo e un piccolo segreto nell’impasto per ottenere una frittata alta, gonfia e perfettamente cotta su entrambi i lati, senza il rischio di sporcare ovunque.
Sembra impossibile ed invece ho trovato la soluzione e c’è anche un altro vantaggio: si sporca nettamente di meno perchè, non so tu, ma io quando mettevo in pratica le operazioni di voltaggio della frittata, finivo per ungere almeno un terzo del piano cottura. Per quanto fossi ormai allenata, ma il rischio del disastro era sempre dietro l’angolo: oggi posso dire finalmente che la mia frittata di patate può essere tranquillamente la soluzione perfetta per chiunque cerchi una cena diversa dal solito, ma senza imprevisti e sono lieta di darti la ricetta!
Ingredienti
- 600 grammi patate
- 8 uova
- 70 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 30 millilitri latte
- quanto basta lievito istantaneo per torte salate
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta rosmarino fresco
Presentazione
15 min
25 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Frittata di patate alta 4 cm: il trucco infallibile per non girarla e averla soffice come una nuvola
1
Iniziate pelando le patate e tagliandole a cubetti uniformi di circa 1 centimetro in modo da assicurare una cottura omogenea. In una padella antiaderente di circa 22/24 centimetri, scaldate un filo d’olio extravergine con un rametto di rosmarino. Versate le patate e rosolatele a fuoco medio finché saranno dorate e tenere. Una volta pronte, toglietele dal fuoco, eliminate il rosmarino e lasciatele intiepidire un paio di minuti.
2
In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele leggermente con una frusta a mano o una forchetta. Aggiungete il latte, il parmigiano reggiano, il sale ed il pepe. Unite ora anche un pizzico di lievito istantaneo per torte salate (circa mezzo cucchiaino) e mescolate bene: servirà ad incorporare aria e rendere la frittata spumosa come un soufflè.
3
Versate le patate rosolate direttamente nella ciotola con le uova: mescolate delicatamente affinché le patate siano ben distribuite nel composto. Pulite velocemente la padella usata per le patate con un pezzo di carta assorbente, aggiungete un filo d’olio nuovo e scaldate bene. Quando sarà calda, versate tutto il composto, livellate le patate con una spatola e coprite immediatamente con un coperchio a cupola (o uno che chiuda molto bene).
4
Abbassate la fiamma al minimo: il calore dolce ed il vapore intrappolato dal coperchio cuoceranno la frittata in modo uniforme facendola gonfiare senza bruciare il fondo. Lasciate cuocere così per circa 12/15 minuti senza mai alzare il coperchio. Quando notate che la superficie è rappresa, spegnete ma non togliete il coperchio: lasciate riposare la frittata così per altri 5 minuti.
5
Questo passaggio è fondamentale per farla staccare perfettamente dai bordi e stabilizzare l’altezza evitando di farla sgonfiare. Fate scivolare la frittata lentamente su un piatto da portata o un tagliere. Noterete che è altissima, dorata fuori e morbidissima dentro, non resta che assaggiarla subito!
Trucchi e consigli
Perché la mia frittata di patate si sgonfia dopo la cottura?
La frittata tende a sgonfiarsi se subisce uno sbalzo termico eccessivo. Il segreto è il riposo di 5 minuti con il coperchio a fuoco spento: questo permette alle proteine dell’uovo di stabilizzarsi e alla frittata di mantenere la sua altezza e sofficità anche una volta nel piatto.
Qual è il segreto per non farla attaccare al fondo?
Oltre a usare una buona padella antiaderente, il trucco è la temperatura. Non versate mai il composto se la padella non è ben calda, ma abbassate la fiamma al minimo subito dopo aver versato le uova. Se vedete che i bordi faticano a staccarsi, passate una spatola in silicone lungo il perimetro.
Posso preparare la frittata di patate in anticipo?
Assolutamente sì! Questa frittata è ottima anche tiepida o fredda, perfetta da tagliare a cubetti per un aperitivo o da infilare in un panino per un pranzo al sacco. Se volete riscaldarla, usate il forno a bassa temperatura o il microonde coperto per non seccarla.
TABELLA MACRO
| Nutriente | Valore per Porzione | % GDA* |
|---|---|---|
| Calorie | 315 kcal | 16% |
| Proteine | 18 g | 36% |
| Carboidrati | 24 g | 9% |
| Grassi | 17 g | 24% |
| Fibre | 2,8 g | 11% |
| Sodio | 0,8 g | 13% |
*Percentuali basate su una dieta media di 2000 kcal.
“I valori sono calcolati sulla base degli ingredienti standard. Per una versione più light, potete ridurre il Parmigiano a 30 grammi ed utilizzare una padella antiaderente di alta qualità per diminuire la quantità di olio necessaria alla rosolatura delle patate.”
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