Gnocchi al pesto, ma senza patate: solo 2 minuti per una morbidezza che non hai mai provato
Dimentica la fatica di bollire e schiacciare le patate, oggi ti insegno a preparare degli gnocchi talmente morbidi da sciogliersi in bocca, pronti nel tempo di cottura della pasta e avvolti da un pesto pazzesco.
Ti è mai capitato di aver voglia di gnocchi ma di rinunciare al pensiero di dover pelare, bollire e schiacciare chili di patate? Bene, da oggi quella fatica sarà solo un ricordo. Esiste un modo per ottenere degli gnocchi dalla consistenza morbidissima, quasi impalpabile, usando un ingrediente che li rende incredibilmente soffici senza appesantirli.
Questi gnocchi non si “masticano”, si godono. Si preparano in una ciotola mentre l’acqua bolle e si tuffano direttamente nel condimento. Insieme ad un pesto preparato in casa (senza aglio), creano un piatto che sembra uscito dalla cucina di un grande chef ma che tu avrai preparato in meno di 15 minuti. Sei pronto a scoprire come rivoluzionare la tua idea di pasta fatta in casa?
Ingredienti
- 500 grammi ricotta vaccina asciutta e sgocciolata
- 150 grammi farina 00
- 1 uovo
- 100 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- quanto basta noce moscata
- quanto basta sale
- 80 grammi basilico fresco
- 100 millilitri olio extra vergine d'oliva
- 30 grammi pinoli
- 2 cubetti di ghiaccio
Presentazione
10 min
2 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Gnocchi al pesto, ma senza patate: solo 2 minuti per una morbidezza che non hai mai provato
1
In una ciotola capiente, schiacciate la ricotta ben fredda di frigo con una forchetta finché non diventa una crema. Unite l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata. Versate la farina setacciata sul composto e lavorate velocemente con le mani: il segreto è non scaldare l’impasto e non stressarlo troppo perché deve risultare morbido e setoso.
2
Tagliate dei piccoli pezzi di impasto e formate dei cilindretti, quindi ritagliate i vostri gnocchi a tocchetti di 1,5 centimetri. Se volete, incavateli leggermente con il pollice per catturare meglio il pesto oppure rigateli con i rebbi di una forchetta. Fatto ciò mettete nel mixer il basilico con i due cubetti di ghiaccio ed i pinoli: frullate a colpetti rapidi versando l’olio a filo. In questo modo il basilico resterà verde brillante grazie allo shock termico. Solo alla fine unite i formaggi grattugiati ed ultimate la preparazione.
3
Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata e raccoglieteli con la schiumarola appena risalgono in superficie: versateli in una padella con il pesto, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e mantecate bene creando un insieme avvolgente. Servite subito!
Trucchi e consigli
RICOTTA ASCIUTTA: se la ricotta è troppo acquosa, l’impasto richiederà più farina e addio morbidezza! Lasciatela scolare bene o tamponatela con carta assorbente.
NON IMPASTATE TROPPO: gli gnocchi senza patate temono il calore delle mani. Lavorateli il meno possibile, solo il tempo necessario per amalgamare la farina.
IL GHIACCIO NEL PESTO: è il trucco che fa la differenza tra un piatto grigio e uno smeraldo. Il ghiaccio blocca l’ossidazione delle lame del mixer.
LA CIOTOLA FREDDA: non saltate mai questi gnocchi in padella col fuoco acceso. Il calore eccessivo della fiamma rovinerebbe la delicatezza della ricotta e il profumo del pesto. Mantecate sempre a fuoco spento.
| Target Nutrizionale | Per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 415 kcal |
| Proteine | 21 g |
| Grassi Sani | 19 g |
| Carboidrati | 42 g |
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