Non farci le solite chips, con le patate dolci oggi prepariamo gli gnocchi più leggeri e gustosi mai mangiati prima
Dimentica la consistenza gommosa, il trucco definitivo per usare la patata dolce ed ottenere gnocchi leggeri pazzeschi che si sciolgono in bocca.
Ogni volta che compri le patate dolci, finisci come me sempre per fare le solite chips al forno: è vero? Belle, buone, ma un po’ noiose perciò oggi cambiamo musica. Ti porto in cucina per preparare qualcosa di straordinario: gli gnocchi di patate dolci più leggeri e gustosi che tu abbia mai assaggiato.
Hanno un colore vivace che mette allegria ed un sapore delicato che crea dipendenza. Ma attenzione, la patata dolce nasconde un’insidia ovvero l’umidità e se non sai come gestirla, rischi di ottenere dei sassolini gommosi. Ecco perché oggi non ti do solo la ricetta, ma ti svelo il trucco per farli perfetti al primo colpo.
Ingredienti
- 800 grammi patate dolci
- 200 grammi farina 00
- 50 grammi fecola di patate
- 1 cucchiaini sale fino
- quanto basta noce moscata
- quanto basta burro chiarificato
- quanto basta salvia fresca
- quanto basta parmigiano reggiano grattugiato
Presentazione
10 min
60 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Non farci le solite chips, con le patate dolci oggi prepariamo gli gnocchi più leggeri e gustosi mai mangiati prima
1
Lavate bene le patate dolci, bucherellatele con una forchetta e trasferitele intere con la buccia su una teglia coperta di carta forno. Cuocetele a 200 gradi per circa 45/60 minuti: regolatevi in modo che siano morbidissime. Spegnete e fate intiepidire, quindi appena riuscite a maneggiarle, apritele e prelevate la polpa con un cucchiaio, poi passatela subito allo schiacciapatate.
2
Fate cadere la polpa su un piano di lavoro pulito, allargandola per far evaporare l’umidità residua: non iniziate a impastare finché la polpa è bollente o la farina si trasformerà in colla. Aspettate quindi che sia ben tiepida al tatto e solo in quel momento aggiungete gli ingredienti asciutti: sale, la noce moscata, la fecola e circa metà della farina.
3
Impastate con delicatezza e rapidità: lavorate l’impasto con la punta delle dita, aggiungendo la farina rimasta poco alla volta. Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo umido, unite ancora pochissima farina fino ad ottenere la consistenza desiderata. Fermatevi appena l’impasto sarà omogeneo e non si attaccherà più alle mani.
4
Create dei cordoncini, tagliateli a tocchetti e passateli sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per creare le caratteristiche rigature che catturano il sugo. Cuoceteli in acqua bollente salata: tuffate gli gnocchi pochi alla volta e scolateli con una schiumarola appena salgono a galla.
5
Trasferiteli direttamente in padella con burro fuso e salvia, saltateli brevemente e mantecateli con il parmigiano grattugiato. Non resta che servirli e gustarli, sentirete che bontà!
Trucchi e consigli
Scegliete la patata giusta: Cercate patate dolci dalla polpa arancione intenso e dalla consistenza soda. Se sono troppo acquose, la resa sarà pessima.
Il test della nonna: Se l’impasto vi sembra ancora troppo umido, formate una pallina e cuocetela da sola. Se sale a galla intera, l’impasto è pronto. Se si sfalda, unite un altro cucchiaio di farina.
Non sovraffollate la pentola: Cuocere troppi gnocchi insieme abbasserà la temperatura dell’acqua, allungando i tempi di cottura e rischiando di farli attaccare.
Condimento a contrasto: La dolcezza della patata dolce si sposa a meraviglia con sapori decisi. Provate un burro nocciola e salvia con una spolverata di Pecorino o Parmigiano stagionato, o una crema di gorgonzola e noci.
| Macro-nutriente (per 100g di gnocchi sconditi) | Valore Medio |
|---|---|
| Calorie | 195 kcal |
| Grassi | 0.5 g |
| Carboidrati | 42 g |
| – di cui Zuccheri | 8 g |
| Proteine | 5 g |
| Fibre | 4 g |
*I valori sono stime e possono variare in base alla varietà di patata dolce e alla quantità di farina utilizzata.
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