Insalata di rinforzo
L’insalata di rinforzo è un particolare contorno tradizionalmente presente soprattutto durante le festività natalizie sulle tavole napoletane imbandite a festa. Una ricetta davvero particolare già dal nome, in quanto veniva e viene preparata per “rinforzare” i piatti, solitamente di magro, serviti durante il cenone del 24 dicembre. Un’insalata molto semplice e con ingredienti poveri, ma carichi di gusto, poiché quasi tutti gli elementi che la compongono si conservano sotto aceto. Questo straordinario contorno è ancor più buono ed apprezzato se lasciato riposare un giorno in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano raggiungendo il massimo del gusto.
![insalata di rinforzo insalata di rinforzo](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/insalata-di-rinforzo-1024x576.jpg)
Ingredienti
- 1 chili cavolfiore
- 100 grammi olive verdi
- 100 grammi olive nere
- 200 grammi carote sotto aceto
- 200 grammi cetriolini sotto aceto
- 1 manciate capperi
- 200 grammi peperoni sotto aceto
- 100 grammi aciiughe sott'olio
- 1 quanto basta sale
- 60 millilitri olio extravergine di oliva
- 40 millilitri aceto di vino
Presentazione
Preparazione
Come fare Insalata di rinforzo
1
Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette, quindi lavatelo in abbondante acqua corrente e se necessario tenetelo a bagno qualche minuto. Continuate lessando il cavolfiore in abbondante acqua già salata ed una volta cotto scolatelo e lasciatelo freddare. Una volta freddo versatelo in una ciotola.
![Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette, quindi lavatelo in abbondante acqua corrente e se necessario tenetelo a bagno qualche minuto. Continuate lessando il cavolfiore in abbondante acqua già salata ed una volta cotto scolatelo e lasciatelo freddare. Una volta freddo versatelo in una ciotola. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette, quindi lavatelo in abbondante acqua corrente e se necessario tenetelo a bagno qualche minuto. Continuate lessando il cavolfiore in abbondante acqua già salata ed una volta cotto scolatelo e lasciatelo freddare. Una volta freddo versatelo in una ciotola.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/insalata-di-rinforzo-contorno-natale.jpg)
2
Preparate tutti gli ingredienti che vi serviranno per arricchire il cavolfiore precedentemente lessato, dunque unite le carote ed a seguire continuate unendo le olive verdi e le olive nere.
![Preparate tutti gli ingredienti che vi serviranno per arricchire il cavolfiore precedentemente lessato, dunque unite le carote ed a seguire continuate unendo le olive verdi e le olive nere. Preparate tutti gli ingredienti che vi serviranno per arricchire il cavolfiore precedentemente lessato, dunque unite le carote ed a seguire continuate unendo le olive verdi e le olive nere.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/insalata-di-rinforzo-piatto-freddo.jpg)
3
Continuate aggiungendo il peperone tagliato a filetti, i cetriolini ed i capperi, che avrete dissalato sotto acqua corrente fredda.
![Continuate aggiungendo il peperone tagliato a filetti, i cetriolini ed i capperi, che avrete dissalato sotto acqua corrente fredda. Continuate aggiungendo il peperone tagliato a filetti, i cetriolini ed i capperi, che avrete dissalato sotto acqua corrente fredda.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/insalata-di-rinforzo-ricetta-tradizionale.jpg)
4
Come ultimo ingrediente unite i filetti di acciughe e passate a condire il tutto con l’olio extravergine di oliva e l’aceto di vino, mescolate bene tutti gli ingredienti ed aggiustate di sale. Servite il vostro contorno a temperatura ambiente.
![Come ultimo ingrediente unite i filetti di acciughe e passate a condire il tutto con l’olio extravergine di oliva e l’aceto di vino, mescolate bene tutti gli ingredienti ed aggiustate di sale. Servite il vostro contorno a temperatura ambiente. Come ultimo ingrediente unite i filetti di acciughe e passate a condire il tutto con l’olio extravergine di oliva e l’aceto di vino, mescolate bene tutti gli ingredienti ed aggiustate di sale. Servite il vostro contorno a temperatura ambiente.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/insalata-di-rinforzo-rcetta-napoletana.jpg)
5
Ed ecco l’insalata di rinforzo pronta per essere portata in tavola.
![Ed ecco l’insalata di rinforzo pronta per essere portata in tavola. Ed ecco l’insalata di rinforzo pronta per essere portata in tavola.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/insalata-di-rinforzo-contorno.jpg)
Trucchi e consigli
– Se desiderate smorzare l’effetto acido degli ingredienti, sostituite le carote sotto aceto con delle carote fresche.
– Sebbene io non le abbia utilizzate, importanti in questa ricetta sono le “papaccelle” napoletane, ossia dei peperoni dolci o piccanti, conservati sotto aceto secondo tradizione.
– Secondo la tradizione, l’insalata di rinforzo andrebbe condita con 3 parti di olio e 3 di aceto di vino ma non tutti ne gradiscono la forte acidità, dunque condite sempre secondo il vostro gusto.
– Alcune varianti di questo piatto prevedono l’aggiunta di patate lesse e baccalà ammollato e lessato.
– In commercio è difficile trovare le carote sotto aceto in vasetti singoli, bensì in vasi con giardiniera mista, che se volete potete aggiungere per intero alla vostra insalata.
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