La ricetta perduta della Lasagna Napoletana di Carnevale: il tocco dei Borbone che la rese leggendaria

Ecco la ricetta perduta della lasagna napoletana di Carnevale, saporita e ricca con l’ingrediente segreto dei Borbone che molti hanno dimenticato.

Avete mai assaggiato una lasagna che sembra raccontare un segreto? Se la risposta è no, è perché probabilmente non avete ancora provato la versione originale che unisce la nobiltà delle corti borboniche alla generosità del popolo napoletano.

Un viaggio nel tempo: com’era prima?

Originariamente, la lasagna descritta dai grandi gastronomi come il Duca Ippolito Cavalcanti nel 1837 era un piatto quasi “architetturale”. Non era il tripudio di rosso che vediamo oggi; era una preparazione più bianca e delicata, basata su lasagne di semola e una morbida crema di ricotta. Le proteine erano affidate a piccolissime polpettine fritte, simbolo della meticolosità della cucina di corte.

L’evoluzione: perché è diventata così ricca?

Con il passare del tempo, la lasagna è uscita dai palazzi nobiliari per invadere le tavole popolari, trasformandosi nel piatto simbolo del Carnevale. In questa fase si sono aggiunti ingredienti carichi di significato:

La Salsiccia: rappresentava il lusso del maiale appena sacrificato, un inno all’abbondanza prima del digiuno quaresimale.

Le Uova Sode: inserite come simbolo di vita e rinascita, servivano anche a dare stabilità e imponenza alla fetta. Il risultato? Un passaggio dal “sobrio” bianco borbonico al rosso rubino del ragù che conosciamo oggi.

Cosa resta dell’originale?

Della ricetta di Cavalcanti conserviamo ancora oggi l’anima: l’assoluto divieto della besciamella (che i napoletani sostituiscono con la ricotta) e l’uso della plasagna riccia che con i suoi bordi ondulati accoglie il condimento come nessun’altra. Ma c’è un dettaglio, un tocco quasi magico usato dai cuochi di corte (i Monzù), che rende il sugo qualcosa di ultraterreno. Un ingrediente che non ti aspetti, ma che scoprirete tra poco nella ricetta!