Persone
4

Cottura

Tempo realizzazione

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 4 persone

  • 400 grammi di paccheri
  • 150 grammi di ceci
  • 8 foglie di salvia
  • 60 grammi di burro
  • 60 grammi di parmigiano reggiano a scaglie
  • quanto basta di sale

I paccheri burro e salvia su crema di ceci sono la rivisitazione di un classico della cucina italiana: la pasta con burro fuso e salvia fresca. La ricetta che vi proponiamo prevede l’aggiunta della crema di ceci che, pur arricchendo il piatto, non va ad alterare la semplicità e la delicatezza della ricetta originaria. La crema di ceci conferisce morbidezza al piatto completandolo e arricchendolo. È un primo piatto da servire quando si vuole fare bella figura e si vuole stupire gli ospiti con una ricetta ricercata ma semplice al tempo stesso. I ceci devono cuocere almeno un’ora prima di poterli utilizzare per preparare la crema, ma se non avete tempo potete cuocerli tranquillamente il giorno prima e conservarli in frigo con la loro acqua di cottura fino al momento di utilizzarli. Vediamo allora come fare per preparare questo gustoso primo piatto.

Preparazione - Paccheri burro e salvia su crema di ceci

1. Sciacquate i ceci che avete tenuto in ammollo in acqua e bicarbonato per tutta la notte. Trasferiteli in un pentolino con abbondante acqua. Portate lentamente a bollore, coprite e fate cuocere per 60 minuti o fino a quando i ceci saranno cotti. Salate solo a fine cottura.

paccheri burro e salvia con crema di ceci ricetta

2. Trasferite i ceci nel bicchiere del frullatore, aggiungete un po’ di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema densa e omogena. Se necessario aggiungete altra acqua di cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata. Tenete la crema di ceci da parte. Sciacquate la salvia.

paccheri burro e salvia con crema di ceci preparazione

3.  Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata per 12 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino insieme alle foglie di salvia rimaste.

paccheri burro e salvia con crema di ceci procedimento

4. Scolate la pasta al dente e conditela con il burro e la salvia. Stendete un cucchiaio abbondante di crema di ceci sul fondo del piatto e sistematevi sopra i paccheri con il burro e la salvia. Completate con il parmigiano reggiano a scaglie.

paccheri burro e salvia con crema di ceci ingredienti

I paccheri burro e salvia su crema di ceci sono pronti per essere serviti in tavola.

paccheri burro e salvia con crema di ceci

Trucchi e consigli

– Aggiungete un cucchiaio di bicarbonato nell’acqua di ammollo dei ceci.

Salate i ceci solo a fine cottura, altrimenti la buccia si indurisce e non si ammorbidiscono.

– Sciogliete il burro a fiamma molto bassa, altrimenti rischiate di bruciarlo.

Siete alla ricerca di altri primi piatti con i ceci? Ecco qualche suggerimento: ceci e cozze, linguine con crema di ceci e carciofi croccanti e penne con ceci e speck.