Pasta burro e acciughe, aggiungi questo al pangrattato e diventa da ristorante in 2 minuti
Pranzo in 10 minuti e che figurone, con la pasta burro e acciughe in una versione gourmet: basta aggiungere questo semplice ingrediente al pangrattato!
Esistono piatti che salvano pranzi e cene e piatti che la trasformano in un’esperienza memorabile. In genere la pasta burro e acciughe appartiene alla prima categoria, quella delle ricette dell’ultimo minuto fatte con quello che passa il convento.
Ma se ti dicessi che esiste un piccolo trucco, rubato alle cucine dei grandi chef, capace di trasformare questo classico della dispensa in un primo piatto che potresti trovare in un menù stellato? Non servono ingredienti costosi, ti basta aggiungere un solo elemento al tuo pangrattato.
Il segreto è nella “Muddica” croccante e…
In Sicilia la chiamano muddica atturrata, ovvero il pangrattato tostato che un tempo sostituiva il formaggio. Ma per fare il salto di qualità oggi, il trucco non è solo la tostatura, ma l’aromatizzazione a freddo.
L’ingrediente segreto? La scorza di limone grattugiata ed un pizzico di pepe macinato fresco: mentre il burro e le acciughe creano una cremina avvolgente, il pangrattato dona quel tocco in più che rende ogni assaggio veramente unico. Non ti resta che metterti subito ai fornelli insieme a me!
Ingredienti
- 380 grammi spaghetti
- 200 grammi burro
- 8 filetti di acciuga
- quanto basta pangrattato grossolano
- quanto basta sale
- quanto basta pepe macinato fresco
- quanto basta buccia grattugiata di limone
Presentazione
0 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pasta burro e acciughe, aggiungi questo al pangrattato e diventa da ristorante in 2 minuti
1
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore. In un padellino antiaderente, tostate il pangrattato con un filo d’olio extra vergine d’oliva finché diventa dorato. Spegnete il fuoco ed aggiungete la scorza di limone ed una macinata di pepe: mescolate e mettete da parte.
2
Se l’acqua bolle, versate il formato scelto e mentre la pasta cuoce, sciogliete il burro in una padella ampia. Aggiungete le acciughe e schiacciatele con un cucchiaio di legno finché si saranno completamente sciolte. Scolate la pasta due minuti prima del termine senza buttare tutta l’acqua di cottura e saltatela nel burro.
3
Aggiungete mezzo mestolo della sua acqua: l’amido contenuto in essa ed il burro formeranno una cremina irresistibile. Spegnete e servite con il pangrattato aromatizzato e gustatela subito!
Trucchi e consigli
Per trasformare un piatto semplice in un capolavoro, bisogna prestare attenzione ad alcuni dettagli. Le acciughe ed il burro sono naturalmente sapidi, quindi bisogna salare l’acqua della pasta meno di quanto fareste normalmente. Il rischio di ottenere un piatto troppo salato è altissimo se non si bilancia bene l’acqua di cottura.
Non fate mai “friggere” il burro finché diventa scuro: deve sciogliersi dolcemente insieme alle acciughe a fuoco bassissimo. Se il burro si separa, aggiungete subito un cucchiaio di acqua della pasta per stabilizzare l’emulsione.
Se vuoi un risultato da ristorante, non usare il pangrattato finissimo del supermercato. Prendi del pane raffermo (tipo pane pugliese o toscano), tritalo grossolanamente nel mixer e tostalo. La granulometria irregolare darà una spinta incredibile alla consistenza del piatto.
Il tocco acido: Se senti che il piatto è troppo “pesante” al palato a causa del burro, aggiungi qualche goccia di succo di limone direttamente nell’emulsione finale, oltre alla scorza nel pane. L’acido taglia il grasso e rende ogni forchettata leggera come la prima.
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