Ho smesso di cuocere la pasta e ceci alla vecchia maniera: così diventa cremosa come burro
Ho scoperto che cuocere la pasta e ceci alla vecchia maniera toglieva sapore e consistenza in più al piatto: ora è cremosa come se avessi usato il burro e si sente tutto il gusto rustico dei legumi.
Siamo cresciuti con l’idea che la pasta e ceci debba essere una zuppa lenta, quasi una minestra. Ma siamo sicuri che sia il modo migliore per gustarla? Ho deciso di rompere con la tradizione: niente più pasta bollita a parte e niente brodi infiniti. Ho cambiato il metodo di cottura per puntare tutto proprio sui legumi ed il risultato è una crema densa, quasi un risotto, che ti farà dimenticare pure la ricetta della nonna. E credimi, non tornerai più indietro.
Vuoi sapere come ho fatto?
Ho smesso di bollire ed ho iniziato a risottare. Cuocio la pasta direttamente nella crema di ceci frullati con pochissima acqua o brodo bollente e cosa succede? L’amido della pasta non si disperde, ma si lega alla fibra dei ceci creando un’emulsione naturale che nessuna ‘minestrina’ potrà mai avere. La vecchia maniera poi vuole tutto subito in tavola: io invece ho scoperto che il segreto è spegnere il fuoco quando la pasta è ancora molto al dente e lasciarla riposare coperta per 3 minuti. E’ in questo passaggio che sembra banale che avviene la magia della cremosità. Ma ti dico tutto nella mia ricetta passo dopo passo in basso e qualche trucchetto in più!
Ingredienti
- 320 grammi pasta
- 480 grammi ceci precotti in barattolo
- 1 spicchi aglio
- 1 rametto di rosmarino
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
Presentazione
11 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Ho smesso di cuocere la pasta e ceci alla vecchia maniera: così diventa cremosa come burro
1
In una pentola capiente, scaldate un giro d’olio extra vergine d’oliva con l’aglio in camicia ed un po’ di rosmarino tritato. Lasciate soffriggere per 2 minuti finché l’olio diventa profumato, poi aggiungete i ceci sgocciolati e coprite con acqua calda o brodo vegetale fino a superare i legumi di due dita.
2
Salate leggermente e cuocete per 10 minuti, poi prelevate circa metà dei ceci con un po’ di liquido e frullateli con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscissima. Versatela nella pentola e calate la pasta direttamente nella pentola con i ceci e la crema. Aggiungete acqua o brodo bollente poco alla volta, come se fosse un risotto, mescolando spesso.
3
Questo farà rilasciare l’amido alla pasta, rendendo tutto incredibilmente cremoso. Una volta cotta la pasta ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco e lasciate 3 minuti con il coperchio. Ora aggiungete un filo d’olio a crudo ed una generosa macinata di pepe nero (se vi piace), mantecate e servite subito!
Trucchi e consigli
Se usate ceci in barattolo di alta qualità, potete usare una parte del loro liquido di conservazione (acquafaba) per frullare la crema: darà ancora più struttura. Contiene le saponine e gli amidi che, emulsionati con l’olio, creano quella crema densa che vedi in foto.
Usate la pasta mista o delle orecchiette se volete un effetto ancora più rustico e tradizionale. La vera pasta e ceci non vuole parmigiano, la cremosità deve arrivare solo dai ceci frullati e dall’amido della pasta, perciò niente formaggio.
Perché cuocere la pasta direttamente nei ceci? L’amido rilasciato dalla pasta si legherà alla crema di ceci invece di disperdersi nell’acqua di bollitura. Il passaggio finale è fondamentale: il riposo permette alle fibre e agli amidi di assestarsi, rendendo la consistenza finale ancora più vellutata.
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