Pasta fagioli e scarole, troppo saporita: questa è la versione che batte ogni minestra
Dimentica la solita pasta e fagioli, con le scarole diventa un piatto da re: ti sazi e mangi con gusto, la ricetta verace.
Se pensavi di averle viste tutte, oggi ti porto nel cuore di una Napoli antica, quella che sapeva trasformare due ingredienti poveri in un capolavoro: non è la classica pasta e fagioli, ma una ricetta che ha più di un secolo e che veniva servita spesso nelle settimane di Quaresima.
Il segreto? Fagioli delicati e cremosi e la croccantezza della scarola riccia. È una ricetta che non sbaglia mai perché è autentica, una vera e propria carezza che si prepara senza troppa fatica proprio come le ricette di una volta. Provala subito!
Ingredienti
- 1 cespo di scarola riccia
- 300 grammi fagioli cannellini ammollati
- 320 grammi pasta
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino fresco
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- 1 costa di sedano
Presentazione
13 min
35 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pasta fagioli e scarole, troppo saporita: questa è la versione che batte ogni minestra
1
Lessate i fagioli in abbondante acqua con una costa di sedano pulita, quando saranno morbidi, prelevate i 3/4 dei fagioli e passateli con un passaverdura ottenendo una crema fluida e vellutata. In una pentola capiente, fate dorare l’aglio intero ed il peperoncino in abbondante olio extra vergine d’oliva: appena l’aglio sarà dorato, eliminatelo.
2
A questo punto versate la crema di fagioli ed i fagioli interi rimasti nel tegame: allungate con un po’ di acqua di cottura dei fagioli (o acqua calda) e portate a bollore. Cuocete la pasta direttamente nella crema di fagioli, mescolando continuamente. Intanto lavate bene il cuore della scarola pulita e tagliatelo a listarelle sottilissime.
3
Un minuto prima di spegnere il fuoco, quando la pasta è ancora al dente, aggiungete le scarole crude al resto degli ingredienti e mescolate energicamente. Spegnete, aggiungete un filo d’olio a crudo e lasciate riposare coperto per qualche minuto, quindi servite e gustate!
Trucchi e consigli
Questa ricetta deve restare fluida, come una vellutata quindi durante la preparazione tenete sempre un pentolino di acqua calda accanto; se la pasta assorbe troppo, aggiungetene un goccio.
Mai cuocere le scarole insieme ai fagioli dall’inizio! Devono entrare nel tegame all’ultimo secondo per conservare il contrasto amaro e la consistenza.
Non abbiate paura del peperoncino e dell’aglio. Senza questo fondo deciso, i fagioli cannellini risulterebbero troppo dolci e stucchevoli.
📊 Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 390 kcal |
| Fibre | 12g |
| Proteine Vegetali | 16g |
*Piatto detox e saziante, perfetto per la Quaresima.
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