Pesto di finocchietto selvatico
Il pesto di finocchietto selvatico è un intingolo delicato e profumato di origini siciliane. Il finocchietto, ingrediente principale della tipica pasta con le sarde, si trasforma in una deliziosa cremina arricchita da mandorle e pinoli per rinnovare la classica pasta al pesto. Semplice da preparare, si utilizzano le cimette più giovani e tenere della pianta che vengono dapprima sbollentate e lasciate freddare, quindi frullate con il resto degli ingredienti. Una salsa ottima che se lasciata più grossolana condisce magnificamente anche un ottimo filetto alla brace.
![pesto di finocchietto selvatico pesto di finocchietto selvatico](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/05/pesto-di-finocchietto-selvatico.jpg)
Ingredienti
- 250 grammi Finocchietto selvatico
- 50 grammi Mandorle
- 50 grammi Pinoli
- 50 grammi Pecorino
- 2 spicchi Aglio
- quanto basta Sale
- quanto basta Olio extravergine di oliva
Presentazione
Preparazione
Come fare Pesto di finocchietto selvatico
1
In una pentola capiente fate bollire dell’acqua che servirà per sbollentare il finocchietto, che priverete delle foglie più dure, laverete e sbollenterete per 5 minuti nell’acqua salata. Una volta fatto ciò, scolatelo e lasciato freddare, quindi separate le cimette del finocchietto dalle parti più legnose.
![In una pentola capiente fate bollire dell’acqua che servirà per sbollentare il finocchietto, che priverete delle foglie più dure, laverete e sbollenterete per 5 minuti nell’acqua salata. Una volta fatto ciò, scolatelo e lasciato freddare, quindi separate le cimette del finocchietto dalle parti più legnose. In una pentola capiente fate bollire dell’acqua che servirà per sbollentare il finocchietto, che priverete delle foglie più dure, laverete e sbollenterete per 5 minuti nell’acqua salata. Una volta fatto ciò, scolatelo e lasciato freddare, quindi separate le cimette del finocchietto dalle parti più legnose.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/05/pesto-di-finocchietto-selvatico_procedimento2.jpg)
2
Dopo la frutta secca unite il formaggio grattugiato e azionate il mixer, versando l’olio a filo fino a che ne serve per ottenere il pesto. Una volta pronto, il pesto potrà essere conservato in frigo per qualche giorno o in freezer per un paio di mesi.
![Dopo la frutta secca unite il formaggio grattugiato e azionate il mixer, versando l’olio a filo fino a che ne serve per ottenere il pesto. Una volta pronto, il pesto potrà essere conservato in frigo per qualche giorno o in freezer per un paio di mesi. Dopo la frutta secca unite il formaggio grattugiato e azionate il mixer, versando l’olio a filo fino a che ne serve per ottenere il pesto. Una volta pronto, il pesto potrà essere conservato in frigo per qualche giorno o in freezer per un paio di mesi.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/05/pesto-di-finocchietto-selvatico_procedimento3.jpg)
3
Ed ecco una foto del pesto pronto per essere utilizzato per condire la pasta o per arricchire secondi piatti:
![Ed ecco una foto del pesto pronto per essere utilizzato per condire la pasta o per arricchire secondi piatti: Ed ecco una foto del pesto pronto per essere utilizzato per condire la pasta o per arricchire secondi piatti:](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/05/pesto-di-finocchietto-selvatico_.jpg)
Trucchi e consigli
– Di questo pesto esistono molteplici varianti che sostituiscono mandorle e pinoli con nocciole tostate, o aggiungono qualche acciuga sotto sale, quindi possono essere effettuate delle modifiche a secondo dei gusti personali.
– Utilizzate sempre finocchietto tenero in quanto sarà più delicato nel sapore e più semplice da lavorare.
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