Pissaladiere

Persone
6

Cottura
15 min

Tempo realizzazione
30 min

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 6 persone

1 confezione di pasta per la pizza
4 cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di timo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di capperi
quanto basta di olive nere denocciolate
quanto basta di filetti di acciuga
quanto basta di olio extravergine di oliva
quanto basta di pomodori ciliegini

La pissaladière è una preparazione tipica della Costa Azzurra ma ben presente anche nel versante ligure della riviera. La ricetta originale arriva dalla città di Nizza e prevede una base di pasta di pane sulla quale è deposto un letto di cipolla, cotta fino a diventare dolce, delle acciughe e delle olive. Il nome deriva dal termine “pissalat”, ossia pesce posto sotto sale per essere conservato. Una preparazione ricca di sapore e armonia dove la dolcezza della cipolla viene resa grintosa dalla nota salata delle acciughe e dalla carnosità delle olive nere (le cailletes sono quelle utilizzate in Francia).

Varcato il confine di Ventimiglia il nome si tramuta in Piscialandrea e diventa, ovviamente, una specialità della cucina ligure diffusa nella provincia di Imperia. Leggermente diversa, vede la scomparsa della cipolla e la sostituzione con il pomodoro. Confermate acciughe sotto sale e olive (però taggiasche).

E noi? Per non dar torto a nessuno abbiamo fatto una variante di confine. A voi scegliere quale delle due preferite (e togliere o aggiungere di conseguenza).

Preparazione - Pissaladière

1. Tagliate a rondelle sottili la cipolla, privata della parte esterna. In una pentola scaldate l’olio e, a fuoco basso, iniziate a far stufare la cipolla aggiungendo il timo per aromatizzare

2. Unite alla cipolla l’aglio precedentemente tritato fine e i capperi. Saltateli velocemente poi coprite la pentola e cuocete le cipolle sempre a fuoco basso per una decina di minuti. Devono ammorbidirsi ma non sfaldarsi

3. Tagliate a fette i pomodori il più omogenei possibili. Stendete la pasta per la pizza. Intanto accendete il forno a 200 gradi così che arrivi a temperatura ottimale. Stendete sulla base la cipolla stufata con capperi, timo e aglio.

4. Disponete sulla cipolla i pomodorini, le olive e le acciughe. Cercate di creare una losanga quasi come quella di una crostata con una disposizione armonica di tutti gli elementi. Infornate per 15/20 minuti