Queste polpette di zucchine sono la svolta, croccantissime fuori e con un cuore di ricotta che si scioglie in bocca
Senza frittura e pronte in meno di 20 minuti, con queste polpette morbide di zucchine e ricotta al forno hai l’alternativa perfetta per la tua cena.
Unte e mollicce, dì la verità: l’idea di fare delle polpette usando le zucchine ti spaventa ed hai ragione, perchè la zucchina è piena d’acqua e spesso l’impasto diventa una poltiglia difficile da gestire. Oggi però ti insegno come eliminare il problema alla radice e creare delle polpette veramente perfette, saporite e leggerissime.
Questa versione con la ricotta è la mia preferita perché restano umide all’interno senza bisogno di aggiungere litri di olio e sono perfette pure per un aperitivo, oltre che come secondo piatto vegetariano o per far mangiare le verdure ai più piccoli senza capricci.
Ingredienti
- 500 grammi zucchine
- 250 grammi ricotta vaccina ben sgocciolata
- 1 uovo
- 50 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 80 grammi pangrattato
- quanto basta basilico fresco
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
15 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Queste polpette di zucchine sono la svolta, croccantissime fuori e con un cuore di ricotta che si scioglie in bocca
1
Grattugiate le zucchine usando i fori larghi di una grattugia a mano, quindi mettetele in un colino, salatele leggermente e lasciate riposare 10 minuti. Fatto ciò prendete poche zucchine alla volta tra le mani e strizzatele con forza (o usate un canovaccio pulito) finché avranno perso tutto il liquido. Devono risultare quasi asciutte.
2
A questo punto in una ciotola unite le zucchine strizzate, la ricotta ben asciutta, l’uovo, il parmigiano ed il basilico tritato finemente. Mescolate bene ed aggiungete il pangrattato poco alla volta: l’impasto deve restare morbido, ma lavorabile con le mani appena unte d’olio. Se è troppo appiccicoso, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.
3
Prelevate un cucchiaio di impasto e formate le vostre polpette, poi passatele nel pangrattato per una crosticina extra croccante ed adagiatele su una teglia foderata di carta da forno. Irrorate con un filo d’olio extra vergine d’oliva e cuocete a 200 gradi in modalità ventilata per circa 18/20 minuti, girandole a metà cottura finché saranno dorate.
Trucchi e consigli
RICOTTA ASCIUTTA: se la ricotta è molto fresca ed acquosa, lasciatela in un colino in frigo per almeno un’ora prima di usarla. Una ricotta troppo umida rovinerebbe l’impasto.
VERSIONE “CUORE FILANTE”: se volete esagerare, inserite un cubetto di provola al centro di ogni polpetta prima di chiuderla. L’effetto sorpresa al primo morso è garantito!
| Target Nutrizionale | Per Porzione (5 polpette) |
|---|---|
| Calorie | 220 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 9 g |
| Carboidrati | 15 g |
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